Ali ima soljenje testenine kakšno znanstveno zaslugo?

Zagotovo soljenje testenine vodi v okusne testenine, vendar dejansko vodi k učinkovitejšemu kuhanju?

Zdi se, da je sol-in-testa-voda dovolj pogosta debata, da pridelava testenin doma ali s prijatelji. Ali solite vodo? Koliko? Kdaj jo dodate? Ali menite, da to resnično vpliva? Torej smo ta teden začeli raziskovati znanost in ugotoviti, ali resnično služi širšemu namenu, ki ni okus.

Dodajanje soli poveča temperaturo vrelišča vode, zato traja nekaj več, da se pot potuje. Z vprašanji prehrane in znanosti se vedno obrnemo k Haroldu McGeeju, avtorju hrane in kuhanja. V svojem oddelku o vreliščih opozarja, da porabi eno unčo soli na kvarto vode “za dvig vrelišča zanemarljivo za 1 ° F.” Torej ne govorimo veliko tukaj.

Večina ljudi verjame v soljenje vode tako, kot gre za vrenje, ali takoj zatem. Torej, koliko soli dodate? V moji hiši dodamo nekaj manj kot žlico za vsak kilogram testenin, ki jih kuhamo. Bojim se reči, da to ne temelji na znanosti, temveč le na okusu. Kot ljudje na Fine Cooking note: “Velikodušno količino soli v vodnih letnih časih testenine notranje, saj absorbira tekočino in nabrekne. Testenina lahko celo zahteva manj soli na splošno.” Torej se nekoliko bolj nagibamo k okusu in še daleč od znanosti o tem. Če unča soli poveča vrelišče vode 1 ° F, potrebujete veliko soli, da opazite razliko pri kuhanju. To postavimo, da počivamo s sklepom, da soljena testena voda vodi do okusnejših testenin. In okusnejše testenine veselijo vse. Primer zaključen.

Povezani: Ste pozabili slati vodo iz testenin? Vzemite nasvet iz Chez Pim

(Slika: Emma Christensen in Megan Gordon)