5 začimb, ki jih potrebujete za domačega čaja (no, OK, morda obstajajo 8.)
(Kredit za slike: Faith Durand)
Jaz sem zasnoval to delovno mesto kot izhodišče za vse tiste, ki imajo radi čaj, ta začinjen in dišeči mlečni čaj pijan po večini Indije in večine vzhodne Afrike. Hotel sem vam pokazati pet najpomembnejših začimb, ki vam bodo, ko jih boste nabavili, pomagali narediti okusno skodelico začinjenega čaja. Ampak potem sem naletel na težave. Chai prihaja v toliko oblikah in okusih – mislim, da bi lahko začel majhno čajno vojno tukaj, če sem predpisal le pet začimb.
Torej, tukaj je bolj svoboden vodnik, z mojimi osebnimi petimi priljubljenimi, drugimi odličnimi izbirami in eno absolutno bistveno začinjenostjo za izdelavo čaja, ki ima okus kot chai.
Ja, Chai Just Means Tea. Govorimo o Masali Chai.
To verjetno veš chai sama samo pomeni “čaj” in začinjeno različico čaja, ki je prišla, je znana po besedah chai tukaj je v ZDA dejansko masala chai, kar pomeni čaj z mešanico začimb.
Ampak mislim, da v Ameriki “chai” na splošno ni povezan z navadnim čajem; to je ulovljeno ime za ta pikantni čaj in celo samo začimbe, ki dajejo čaj okus kot chai.
Torej, kakšne so začimbe? Kaj daje najbolj masala chai svoje podpis okuse?
Essential Spice: zeleni kardamom
Ko govorimo o “okusu s kavajem”, po mojem mnenju prevladujoči okus, o katerem v resnici govorimo zeleni kardamom. Intenzivno dišeče, z ostrimi zelenjavnimi lističi zelene začimbe in popra, zeleni kardamomi se pobirajo prej kot črni kardamom, ki je bolj mukav in bolj dima.
Zeleni kardamom je osnova večine receptov za čaj, za katere se zavedam. Želim kupiti zeleni kardamom iz rezervoarjev v moji lokalni trgovini s hrano za zdravo prehrano, in zelo rahlo razpiham stroke, preden jih zalepim v čaj.
Drugi bistveni elementi (v skromni oponiji)
Po zelenem kardamonu se okus čaja lahko razdeli v nekaj različnih smereh. Vendar pa so te štiri začimbe morda najpogosteje uporabljene in tvorijo osnovo čaja, ki jo naredim največ:
- Cimet palico – Za sladkost in toplino.
- Semena koromača – Ponuja nežen anis ali sladkarije.
- Svež ingver – Okus celega lonca čaja z bolj svežimi začimbami.
- Črni poper – Daje čaj začinjen ugriz, ki ga ljubim.
(Kredit za slike: Faith Durand)
Tudi dodatne možnosti
Toda druge začimbe se pojavljajo tudi v chai mešanicah. Tukaj so drugi, ki jih včasih uporabljam:
- Celi klinčki – Moška in močna.
- Seme koriandra – Sladka in blag, z citrusi.
- Star janež – Temnejši, sladki okus sladkarije kot bolj zeleno seme janeža.
Zeleni kardamom tvori bazo čaja, po tem pa lahko zmešate skoraj vse te začimbe in si pripravite čudovito skodelico. Osebno se nagnem k ekstra začinjenim okusom z močnim črtastim sladoledom ali janežem. Morda pa vam je všeč počitniška pekoča aroma nageljnovih žličk ali pa želite zapustiti vse sladokusce in preskočiti janeža in zvezdastega janeža. Odvisno od tebe!
Najboljši viri za začimbe Chai
Mislim, da je Chai kot lep prehod za nakup celih začimb prvič. Če ste kot jaz, ste kupovali samo začimbe v steklenicah, dokler ni prišel resnično prepričljiv projekt. Zame je bilo to indijsko kuhanje, še posebej chai, in naenkrat sem bil komolčen v svežem naboru celih začimb za raziskovanje.
Toda celo začimbe so lahko zelo drage – razen če veste, kam naj pogledate. Tukaj so moja najljubša mesta za nakup celih začimb:
- Iz razsutega dela: Veliko trgovin z živilsko hrano, co-ops in gurmanske živilske izdelke je v velikih delih za začimbe in čaje. Pravkar sem založil na veliko začimb, vključno s kardamom in poprovo in le nekaj dolarjev preživel na mojem.
- Od indijske ali azijske trgovine z živili: Moj drugi priljubljeni kraj za nakup začimb, še posebej, ko jih potrebujem veliko (moja navada v kuminu zahteva dobave v kilogramih, ne za unče), je indijska trgovina z živili. Za sprejemljive cene lahko kupite veliko vrečko kardamoma ali drugih bistvenih začimb.
Ne kupujte celih začimb v trgovini z živili v pekaču. Ti drobni kozarci z nekaj cimetom se držijo? Radikalno prekomerno, v primerjavi z zgoraj navedenimi viri.
(Kredit za slike: Sara Kate Gillingham)
Pripravljen za recept?
Ali si zdaj hrepenela po vroči skodelici čaja? Jaz tudi. Tukaj je nekaj dobrih receptov; lahko vidite prevlado zelenega kardamoma in raznolikost podpornih začimb. Vsak od teh receptov vas bo naučil, kako mešati svoje začimbe in si vzemite lonec čaja, ki ste ga pripravili.
- Recept: Masala Chai Tea
- Recept: Verodostojna Chai
- Užitna darilna ideja: najboljša čajna mešanica čaja!
Kaj si postavil v svoj lastni chai? Ali imate podpisno mešanico? Ali sem v tej mešanici zamudil katero koli svojo najljubšo začimbo?