5 Nasveti za boljšo pico na žaru

Prvič, ko sva z ženo pripravila pizzo, smo dno spali na svežino. Drugič smo poskušali pizza kamen, vendar to ni bilo dovolj vroče, da bi nam dalo znak, ki smo ga hoteli. Za naše tretje (in četrto in peto) poskuse smo spreminjali debelo testo, toplotno intenziteto in čas. Za nasvet smo vprašali gril mojster prijatelji, in končno smo zadeli sladko točko.

Ni treba posebej poudarjati, da je vse to odpravljanje težav prišlo v precej priročno, ko smo se odločili za pizzo žar za našo verando zabavo prejšnji mesec! Tukaj je 5 stvari, ki smo se naučili v našem prizadevanju za boljšo pico na žaru:

Grill Pizza na oglju v primerjavi s plinski žar

Rekel bom spredaj, da naslednji nasveti prihajajo iz dela z ogljem na žaru. Vendar pa bi morala načela veljati enako kot plinski žar. Več o tem, kako žar pizza posebej na plin žar, preverite te objave:

5 Nasveti za boljšo pico na žaru

1. Prepričajte se, da je vaš žar dovolj vroč. Najprej najprej: žar mora biti neverjetno vroč. Če ni vroče, ne boste dobili hrustljavega pizza. Za naš žar za oglje smo dovolili, da se premogi segrevajo dobro 30 minut, preden smo začeli pečenje pice. Če imate plinski žar, pustite, da gorilniki segrejejo na visoki 15 minut ali dokler žar ne doseže vsaj 550 stopinj Fahrenheita. Bodite potrpežljivi, ne bodite hitri!

2. Ustvarjanje neposrednih in posrednih toplotnih območij: Premik med dvema toplotnima površinama je ključ do uspešne pice na žaru. Za prvo žganje testa je treba uporabiti neposredno toplotno cono na žaru brez vsa preliva, medtem ko je posredno toplotna cona najboljša za kuhanje pice, ko ste dodali prelive. Ko smo poskušali kuhati celotno pico na enem viru toplote ali drugem, je bodisi požgal ali prišel preveč mehko. Tukaj je metoda, na katero smo se odločili za naš žar na oglje:

• Pito pico (brez prelivov) smo postavili na direktno toplotno stran žara, zapustili pokrov žara off, in testo kuhamo 3 minute.
• Po treh minutah smo pico pograbili z vrvico klešč, tako da so bile oznake žara obrnjene navzgor, postavili prelive in premaknili pito na stransko toplotno stran.
• Nato postavimo pokrov žara naprej in pustite pico kuhati še 3-5 minut ali dokler prelivi niso vroči in se stopijo.

3. Postavite delovni prostor v bližini žar za prelive in omake. Pri pečenju pice se vse hitro zgodi. Z zelo visokimi temperaturami, prepletanjem testa in premikanjem med toplotnimi območji. Čakanje predolgo ali ne dovolj dolgo lahko pomeni razliko med neraziskano, popolnoma kuhano in opečeno do svežega. Prepričajte se, da so vsi prelivi in ​​omake v dosegu roke na žaru. Nimate časa, da bi naletel v kuhinjo!

4. Uporabite testo z dobro količino oljčnega olja v njej in naredite okroglo palico debelejše od običajne: Poskusili smo z nekaj različnimi testo in ugotovili, da testo z višjo vsebnostjo oljčnega olja ni bilo tako nagnjeno k žganju. Kitchnov recept za testo na žaru iz pice uporablja 1/4 skodelice oljčnega olja, to pa je popolno!

Vsako pico smo naredili tudi nekoliko debelejše, kot bi jih imeli, če bi v peči naredili pico, kar je testo olajšalo ravnanje.

5. Če želite končati pico, jo premaknite na neposredno vročino za 1 minuto: Ko smo na vrhu pice in pustili, da kuhamo na indirektni toplotni strani 3-5 minut (glej zgoraj), smo ga končali z vrnitvijo pice nazaj na neposredno toplotno stran za samo minuto. Ta končni visoki toplotni tlak daje dober znak na dnu.

Imate kakšne odlične nasvete za pizze na žaru, na žaru ali plinskem žaru?