5 Iznenađujuće činjenice o javorovom sirupu

Mjehurić za mjehurić od javorovog soka

(Slika: Cambria Bold)

Jučer sam ti pokazao kako se sirup od javor izvodi na obiteljskom gospodarstvu Robb u Brattleboru, Vermontu. Dok sam obilazio farmu, saznao sam nekoliko iznenađujućih stvari o javorovom sirupu. Jeste li znali, na primjer, da ne morate odbaciti javorov sirup ako dobijete malo plijesni na njemu? Evo što biste trebali raditi umjesto toga, i druge iznenađujuće činjenice o tom slatkom sirupu.

Helen drži uzorak današnjeg sirupa, koji drži uz industrijske standardne boce za usporedbu boje i jasnoće.

(Slika: Cambria Bold)

Potrebno je 40 galona javorovog soka da bi napravio 1 galon javorovog sirupa.

Ako se pitate zašto je čisti sirutni sir drastiji, evo vašeg odgovora. Morate kuhati tona od javorovog mlijeka kako bi dobili malu količinu sirupa. Robbova farma proizvodi oko 500 galona javorovog sirupa godišnje. To je 20.000 galona javorovog jabuka koje su potrebne za žetvu, pumpu i kuhanje tijekom sezone!

Stablo traje otprilike 40 godina da bude dovoljno veliko da dodirne za javorov sirup.

Da biste dobili one masivne količine javorovog soje, morate početi s zrelim stablima od javorova šećera, a to traje oko 40 godina. Sve mlađe od toga jednostavno neće raditi vrlo dobro.

Ako stavite čašu vode i čašu javorovog jabučica, nećete moći prepoznati razliku.

Kada javorov sap izlazi iz stabla, izgleda točno kao voda. Tek kada ga kuhate dolje, počinje se zgušnjavati i preuzeti njegovu zlatnu ili jantarnu boju.

Najbolji recept za palačinke: Visoki loispni palačinci

(Slika: Dana Velden)

Ako ikada dobijete plijesan na vašem javorovom siruru, samo ga morate zagrijati.

Ako je staklenjak od javorovog sirupa pravilno zapečaćen, ostaje zauvijek na polici. Otvorene boce treba čuvati u hladnjaku gdje će trajati mjesecima. Ako ikada pronađete malo plijesni na vašem javorovom sirulu, nemojte ga baciti. Samo uklonite kalup, sipajte sirup u lonac na peći i zagrijte ga do 180 stupnjeva celzijusa. Ovo je temperatura koju sirup se zagrijava prije punjenja, pa je dovoljno vruće da ubije bilo koju bakteriju. Vratite je u bočicu, stavite je u hladnjak i dobro ste!

Grade A nije bolji od Grade B. Nije ni gore.

Jedna od najvećih zabluda oko okusa javorovog sirupa – i razlog zbog kojeg je sustav ocjenjivanja i označavanja potpuno promijenjen ove godine – je da sirup Javorovog javora je nekako bolji (ili lošiji) od Grade B ili da je ocjena B bolja (ili još gore) od Grade A. Zbunjeni?

Zapravo, ova dva razreda ne govore ništa o kvaliteti; to je sve o okusu. Grade A je lakši s suptilnim okusom javorova, dok je ocjena B tamnija s robusnijim okusom javorova.

Ali nemojte se previše uhvatiti u predmetu Grade A ili Grade B, jer te oznake su nestale. Od ove godine, Vermont koristi novi sustav za ocjenjivanje sira, koji je namijenjen eliminiranju konfuzije potrošača i usklađivanja s sustavima označavanja u drugim državama. Svi sirupi sada su označeni Grade A, a postoje novi deskriptori koji će vam pomoći da shvatite boju i okus: