Vinord: Traditionel metode

Traditionel metode (eller méthode traditionalelle) er et vinord, der er forbundet med produktionen af ​​Champagne og andre flaskefermenterede mousserende vine. Det er en officiel, teknisk term, der angiver en bestemt metode og proces. Det kaldes undertiden som “klassisk metode” (méthode classique), mens det plejede at blive kaldt ‘Champagne Metoden.’

Traditionel metode betyder, at den pågældende mousserende vin var gæret med flaske. dvs. vinen gik gennem sin anden fermentering (for at fremstille boblerne) i flasken, hvori den sælges. Champagne er den mest berømte vin til at bruge den traditionelle metode. Cava (Spanien) er også lavet ved hjælp af den traditionelle metode, ligesom Franciacorta (Italien) og de mest kvalitetsmæssige californiske mousserende vine.

Anden fermentering i flaske
Traditionel metode mousserende vine går gennem to gærninger. Den første fermentering, som normalt udføres i tanken (men kunne være i cask) skaber basen stadig vin. Derefter blandes basen stadigvæk (en proces kaldet assemblage) i henhold til producentens stil og kvalitetskrav, og den blandede vin sættes i flaske sammen med en blanding af gær og sukker (kaldet likør de tirage ) og derefter lukket med en kronehætte.

Flaskerne placeres derefter på deres side i et kælder miljø (ca. 50-52 grader Fahrenheit). Gær og sukker kick-start en anden fermentering inde i flasken, hvor der opnås yderligere alkohol (ca. 1-2%) og CO2. Da CO2 ikke kan undslippe, er det fanget som bobler i vinen.

Hvilende ‘sur-lie’ – Autolyse
Efter den anden fermentering er færdig, vinene er tilbage ‘sur løgn‘(dvs. hviler på sin læse – de døde gærceller i hver flaske) for alt fra 9 måneder til flere år. Champagne, Cava og mange andre gamle verden traditionelle mousserende vin appellationer har minimum ‘sur-lie’ aldring krav. For eksempel i Champagne er det 15 måneder for Champagne uden Champagne, men i virkeligheden forlade de fleste Champagneproducenter deres ikke-vintage vine, der hvilede ‘sur lie’ i op til tre år.

I løbet af denne tid frigives proteinerne, aminosyrerne og andre forbindelser i de døde gærceller og nedbrydes. Denne proces kaldes autolyse og tilføjer kompleksitet til vinene som de toasty / brioche / friskbagte brødaromaer, som man forbinder med Champagne og gode mousserende vine.

Riddling, Disgorging og Dosering
Da ingen champagne eller mousserende vin ønsker at drikke en overskyet vin, kaldes de næste trin remuage og disgorgement, dvs. at få laseren ud af hver flaske. Flaskerne omhygges forsigtigt hver dag for langsomt og homogent at bevæge sedimentet mod flaskehalsen (dette er remuage / raske). Denne proces blev traditionelt udført for hånd, men i dag er den automatiseret til effektivitet. Når sedimentet er pænt opsamlet i flaskenes hals, skal det være ‘disgorged‘. Dette gøres ved at indefryse flaskenes hals i et frysepølsebad.

Så snart der er frosset, fjernes kronekampen, og den frosne kugle af læssediment springer ud, hvorefter flasken hurtigt fylder en blanding kaldet “likør d’expédition” eller “dosering” – dvs. en blanding af vin og sukker på den endelige stil af vinen. For eksempel indeholder ‘Brut’ stil mellem 6g og 15g / l sukker.

Når liqueur d’expédition er tilsat, lukkes flasken med den nødvendige champagnekork, trådsnus og folie og forberedes til frigivelse. Selvom vinene normalt hviler og yderligere seks eller flere måneder, så doseringen er fuldt integreret, inden den sælges.

EU-afgørelse om forbud mod universel brug af udtrykket ‘Champagne Metode’
Denne metode til fremstilling af mousserende vin blev oprindeligt kaldt »Champagne Metoden«, indtil en gruppe champagneproducenter med succes lobbede EU mod dets anvendelse af ikke-Champagne-producenter. Som følge heraf kan traditionelle metoder mousserende vine, der sælges i EU, ikke benytte udtrykket Champagne Metode – i stedet bruger de traditionelle metoder eller méthode traditionelle. Denne EU-dom er i vid udstrækning blevet accepteret af mousserende vinproducenter globalt, selvom du til tider stadig ser “Champagne Metode” på nogle mousserende vine fremstillet og solgt i USA.

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), er en New York baseret vinpædagoger, freelance skribent og konsulent.

• Vinord: Klarhed
• Vinord: Farve
• Vinord: kompleksitet
• Vinord: Textur
• Vinord: Aromaer
• Vinord: Alkohol
• Vinord: Krop
• Vinord: Tannin
• Vinord: surhed
• Vinord: Mineralitet
• Vinord: længde og afslutning
• Vin Ord: Sødme
• Vinord: Stil
• Vinord: Eg
• Vinord: Klarhed
• Vinord: Ekstraktion
• Vinord: Sediment
• Vinord: Variety vs. Varietal
• Vin Ord: Reserva, Riserva, Reserve
• Vinord: Kvalitet
• Vinord: Vintage
• Vinord: Non-Vintage
• Bordeaux Blend

(Billede: Underliggende billede af Sadovnikova Olga / Shutterstock)