Vinord: Tankmetod (Charmatmetod)

Förra veckan förklarade jag vinordet “Traditional Method”. Tankmetod är ett annat vinord som är specifikt för mousserande vin. Tankmetoden är också känd som “Cuve Close” eller Charmat Method.

Tankmetoden är ett namn för en mousserande vinframställningsprocess. Till skillnad från den traditionella fermentationen, varigenom den andra jäsningen sker i flaska, i tankmetod sker den i en stor sluten trycktank.

Andra fermentering i förseglad trycktank
Tankmetoden gnistrande viner går också igenom två fermenteringar. Efter den första fermenteringen (vanligtvis i tanken) placeras basvinerna i en annan förseglad trycktank och en blandning av jäst och socker tillsätts för att inducera den andra jäsningen.

När tanken är förseglad kan inte koldioxiden som produceras under den andra fermentationen undkomma och fångas i vinet (dvs bubblorna). I motsats till traditionella metoder mousserande viner genomgår tankmetoden mousserande viner mycket mindre läskontakt (autolys) – men det behöver inte vara fallet, eftersom paddlar / omrörare kan placeras inuti tanken för att säkerställa bättre kontakt med läsaren.

Efter den andra jäsningen är färdig, böjs vinet och filtreras för att avlägsna läsningen och något annat sediment. Efter detta steg tillsätts dosen (blandning av socker och vin som definierar om ett vin är Brut, Demi-Sec eller Sec etc.) till tanken och vinet tappas under tryck för att bevara bubblorna i flaskan.

Fördelarna med tankmetoden
Tankmetoden är en mycket billigare och mindre tidskrävande metod för mousserande vinproduktion. Och medan det mest förknippas med produktionen av högre mängder mousserande viner, betyder det inte att det är för att producera sämre eller lägre kvalitetsviner. Det är faktiskt en mycket bättre process för att göra mousserande viner från aromatiska druvor, till exempel Prosecco eller Asti, där du vill behålla fräschen och intensiteten av druvorna, snarare än att täcka dem med autolytisk komplexitet.

Andra fördelar med tanken eller Cuve Close-metoden inkluderar det faktum att det möjliggör skalfördelar samt större kontroll över slutproduktens kvalitetskonsistens (eftersom allt sker i samma tank, i stället för enskilda flaskor).

När det gäller global mousserande vinproduktion är tankmetoden den mest använda metoden över hela världen.

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), är en New York-baserad vinpedagog, frilansskribent och konsult.

• Vinord: Klarhet
• Vinord: Färg
• Vinord: Komplexitet
• Vinord: Textur
• Vinord: Aromer
• Vinord: Alkohol
• Vinord: Kropp
• Vinord: Tannin
• Vinord: syrlighet
• Vinord: Mineralitet
• Vinord: längd och slut
• Vinord: sötnos
• Vinord: stil
• Vinord: ek
• Vinord: Klarhet
• Vinord: extraktion
• Vinord: Sediment
• Vinord: Variety vs. Varietal
• Vinord: Reserva, Riserva, Reserver
• Vinord: Kvalitet
• Vinord: Vintage
• Vinord: Non-Vintage
• Vinord: Bordeauxblandning
• Vinord: Traditionell metod
• Vinord: Tankmetod (Charmatmetod)

(Bild: Underliggande bild av Sadovnikova Olga / Shutterstock)