Vinord: Tank Metode (Charmat Metode)

I sidste uge forklarede jeg vinordet ‘Traditional Method’. Tank metode er et andet vinord, der er specifikt for mousserende vin. Tank Metode er også kendt som ‘Cuve Close’ eller Charmat Metode.

Tank Metode er et navn for en mousserende vinfremstillingsproces. I modsætning til den ‘traditionelle fermentering’, hvorved den anden fermentering sker i flaske, i tankmetode finder den sted i en stor lukket trykbeholder.

Anden fermentering i forseglet trykbeholder
Tank Metode gnistrende vine går også igennem to gærninger. Efter den første fermentering (sædvanligvis i tanken) anbringes basisvinene i en anden forseglet trykbeholder, og der tilsættes en blanding af gær og sukker for at fremkalde den anden fermentering.

Når tanken er forseglet, kan CO2 produceret under den anden fermentering ikke undslippe og fanges i vinen (dvs. boblerne). I modsætning til traditionelle mousserende vine undergår tankmetode mousserende vine meget mindre læsekontakt (autolyse) – selv om dette ikke skal være tilfældet, da padle / agitatorer kan placeres inde i tanken for at sikre bedre kontakt med læseren.

Efter den anden fermentering er færdig, fines vinen og filtreres for at fjerne aflæsningen og ethvert andet sediment. Efter dette trin tilsættes dosen (blandingen af ​​sukker og vin, der definerer, om en vin er Brut, Demi-Sec eller Sec osv.), Til tanken, og vinen aftappes under tryk for at bevare boblerne i flasken.

Fordele ved tankmetoden
Tankmetoden er en meget billigere og mindre tidskrævende metode til mousserende vinproduktion. Og selvom det hovedsagelig er forbundet med produktionen af ​​højere mængder mousserende vine, betyder det ikke, at det drejer sig om at producere dårlige eller lavere kvalitetsvine. Faktisk er det en meget bedre proces til fremstilling af mousserende vine fra aromatiske druesorter, såsom Prosecco eller Asti, hvor du vil bevare friskheden og intensiteten af ​​druernes aromaer, snarere end at dække dem med autolytisk kompleksitet.

Andre fordele ved tanken eller Cuve Close-metoden er, at det giver mulighed for stordriftsfordele samt større kontrol over slutproduktets kvalitetskonsistens (da alt sker i samme tank, snarere end individuelle flasker).

Med hensyn til global mousserende vinproduktion er tankmetoden den mest anvendte metode på verdensplan.

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), er en New York baseret vinpædagoger, freelance skribent og konsulent.

• Vinord: Klarhed
• Vinord: Farve
• Vinord: kompleksitet
• Vinord: Textur
• Vinord: Aromaer
• Vinord: Alkohol
• Vinord: Krop
• Vinord: Tannin
• Vinord: surhed
• Vinord: Mineralitet
• Vinord: længde og afslutning
• Vin Ord: Sødme
• Vinord: Stil
• Vinord: Eg
• Vinord: Klarhed
• Vinord: Ekstraktion
• Vinord: Sediment
• Vinord: Variety vs. Varietal
• Vin Ord: Reserva, Riserva, Reserve
• Vinord: Kvalitet
• Vinord: Vintage
• Vinord: Non-Vintage
• Vin Ord: Bordeaux Blend
• Vinord: Traditionel metode
• Vinord: Tank Metode (Charmat Metode)

(Billede: Underliggende billede af Sadovnikova Olga / Shutterstock)