Vinord: Oxidativ vs Reduktiv vinfremstilling

(Billedkredit: Sadovnikova Olga / Shutterstock)

oxidativ og Reduktiv er begge vinord ofte brugt til at beskrive en stil eller filosofi om vinfremstilling. Ved du, hvad de to udtryk betyder, og hvordan de adskiller sig?

Oxidativ og reduktiv er modsætninger, der afhænger af den relative tilstedeværelse eller fravær af oxygen under vinfremstilling. Oxidativ vinfremstilling betyder mere aerob vinfremstilling i nærværelse af ilt (normalt kontrollerede mængder). Til gengæld betyder reduktiv vinfremstilling vinfremstilling i mere af et anaerobt miljø uden ilt.

Reduktiv vinfremstilling handler om at beskytte druer, must (juice) og vin, så de primære frugt aromaer og smagsstoffer bevares. Vin reduceret er typisk meget friske, mere frugtdrevne og lysere i farve. Brugen af ​​mere svovldioxid og inerte gasser samt fermentering ved køligere temperaturer er alle en del af den reduktive vinfremstillingsværktøj.

Oxidativ vinfremstilling er mindre om udelukkende at bevare de primære frugtaromaer og smagsstoffer. Ved at tillade noget (kontrolleret) ilteksponering kan vinen udvikle noget ikke-primærfrugt og teksturelle kompleksitet. For at illustrere punktet: En ubehandlet New Zealand Sauvignon Blanc er et godt eksempel på en reductively lavet vin og en tøndefermenteret California Chardonnay er et klassisk eksempel på en vin, der havde kontrolleret udsættelse for ilt.

For meget oxidation eller for meget reduktion: Oxiderende og reduktiv er to polære ender af en ekstrem. Vine fremstilles sjældent enten helt oxidativt eller helt reduktivt, fordi hver ekstrem bærer risici.

Til oxidativ vinfremstilling er risikoen oxidation. Det er vigtigt at påpege, at vine fremstillet ved hjælp af en mere oxiderende håndteringsfilosofi ikke oxideres. Oxidation er, hvad der sker, når vinen har haft for meget (ukontrolleret) ilteksponering. Vinen bliver brun, bliver flad og smager som en dårlig sherry!

Tilsvarende har en alt for nidkær reduktiv filosofi sine egne potentielle risici. Flygtige svovlforbindelser kan udvikle sig. Disse lugter som brændt match, hvidløg, løg, purre eller rådnet æg. Ikke noget tiltalende i en vin.

Vin fremstillet ved hjælp af en mere oxidativ tilgang har tendens til at være mere stabile. Nogle udsættelse for ilt tidligt under vinfremstilling virker næsten som en vaccine, hvilket gør den resulterende vin mindre sårbar over for de negative virkninger af senere ilteksponering.

De fleste vine ligger et sted imellem, med det dobbelte formål at beskytte frugtkarakteren, samtidig med at det giver mulighed for manglende frugt og tekstur eller mundfølelse kompleksitet.