Vil du servere asparges i december?

Jeg har et ben at vælge med Mark Bittman.

Jeg læste hans minimalistiske kolonne i NY Times hver uge og elsker det normalt. Hans opskrifter er kloge og nemme. Alle her på kontoret elsker ham: hans No Knead Bread vil leve på evigt, og har du prøvet hans Braised Turkey? Tro gjorde og elskede det.

Men … I går var jeg forvirret for at finde Bittman havde lavet et stykke om at lave prosciutto-pakket asparges til en ferieforretter.

Asparges? I december?

I de sidste par år har tiderne, såvel som de mest respekterede og populære kogebøger og madlavning blogs, virkelig vendt deres opmærksomhed mod sæsonbestemt, til det punkt, hvor det ikke længere er emnet, men snarere en underliggende antagelse. Jeg er ikke på deres redaktionelle møder, men det indtryk, jeg har haft at læse tiderne, er, at du bare ikke skriver om en mad, der er helt uden for sæsonen uden i det mindste at nævne det faktum.

Tag ærter, for eksempel. Jeg er glad for at tale om at bruge ærter året rundt, men jeg vil præcisere, at uden for det tidlige forår, når ærter er bedst, er frosne ærter bedre. Jeg kan endda angive, at frosne ærter fra en kvalitetspakker ofte er mere søde end friske ærter, fordi de er frosset lige fra marken, før sukkerne vender sig til stivelse.

Andre fødevarer er store uden for sæsonen, når de syltede (agurker, selvfølgelig og også bønner, rødbeder, tomater) eller dåse. Men asparges er en af ​​de få fødevarer, der virkelig er bedst i de få smukke uger af foråret, når det skubber op ud af den kolde jord og når frem til solen. I juni måned løb vi en opskrift på Aspargespred og Prosciutto på Buttered Toast. Det er godt, prøv det næste gang din landmand bærer asparges.

Hvad med en prosciutto-indpakket rulle til decemberferien, hvad med nogle roserede rødbiter (let at springe i ovnen og stege mens du gør noget andet) og den samme baby arugula Bittman par med aspargesen, som er tilgængelig fra drivhus- dyrkere året rundt. Jeg ville endda forsøge græskar og andre squash forberedt på samme måde. Måske ikke lige så hurtigt som blanchering af asparges, men disse forberedelser er lidt lettere på samvittigheden.

Her er et par af vores foretrukne lette appetitvækkere til ferieunderholdende:
• Sweet Butternut Squash og Coconut Jam ville være fantastisk med noget frisk brød og et skum af gedeost.
• Easy Forretter Skabelon: Jam + Pork + Ost
• Bagt gedemælk Brie med Tranebærssauce

I går afrundede Joanna en stor hjælpende Vegan Appetitvækkere, hvoraf mange er superlette at forberede, og de fleste vil holde dig i sæson.

Har du ideer til nemme ferieforretter? Lad dem stå under kommentarerne.

Relaterede: Så gæster behøver ikke at jonglere plus videoen af ​​Mark Bittman, der laver sin Asparges & Prosciutto Roll-Up Appetizer plus en opskrift til en mindre sæsonstødende forretter: Røget Laks Rolls med Ricotta og Bøffer