Vi spurgte Jacques Pépin, hvad han laver til middag hjemme

(Billedkredit: Tom Hopkins)

Denne uges måltidsplan har opskrifter fra to af kok Jacques Pépins seneste kokbøger, hvoraf begge var companion bøger til hans populære offentlige tv-shows. Jeg har set Jacques på tv siden jeg var en lille pige og ville finde ud af, hvad denne legendariske kok, der er kogt til præsidenter og med Julia Child, laver til middag derhjemme!

Jeg chatte med Jacques om hans lange karriere (han vender 80 i december!) Og hvordan hans madlavning er ændret gennem årene. Han delte med mig de opskrifter, han nyder at lave til middag hjemme, og nogle generelle tips til madlavning og nyde livet i køkkenet.

Opskrift: Jacques Pépins Broiled Laks med Miso Glaze

(Billedkredit: Melissa Ryan)

Jacques ‘Cooking Style

Da jeg spurgte Jacques, hvis han stadig hovedsagelig koger med franske ingredienser og fransk teknik, sagde han, at der bor i USA og rejser verden virkelig har påvirket og ændret sin madlavningstil. For eksempel elsker han smag af miso pasta og koriander, begge ingredienser, der ikke er en del af et traditionelt fransk madlavningsrepertoire. Han sagde, at når han laver mad, “Ingredienser bestemmes af årstiderne og hvad der er i mine haver.”

Enkelhed er målet

Jacques siger, at hans sidste par bøger, især Fast Food My Way, Mere Fast Food My Way, og Heart & Soul i køkkenet, har været hans mest personlige. De har alle haft det samme mål: at hjælpe med at forenkle madlavningen. “Jeg kan godt lide at forenkle tingene, det er min største kvalitet. Jeg forsøger at gøre opskrifter enklere og enklere. Kom til kerneens kerne.”

Nogle af opskrifterne i disse bøger er fra sin barndom, som kylling jardinière (en grøntsags-kylling gryderet) og en rustik porre og kartoffelsuppe. En anden middag med regelmæssig omdrejning i Pépin-husstanden er en simpel broiled miso-glaseret laks, en af ​​hans kones yndlingsretter. Disse retter er dem, som Jacques har strippet ned til deres mest grundlæggende, så de er nemme at trække af, men bevarer deres oprindelige essens.

Opskrift: Jacques Pépins Pork Schnitzel med Crispy Rice Coating

(Billedkredit: Melissa Ryan)

Jacques ‘købmandsrådgivning

Et tip, som Jacques delte med mig, var, hvordan man tænkte på en købmand. Han sagde: “Brug supermarkedet som en prep cook.” For at få aftensmad på bordet, er det okay at bruge genveje, du kan købe i supermarkedet, som forskårne grøntsager eller Bloody Mary-blandingen, som han bruger i en sovs til sprøde svinekoteletter. Det er vigtigt, at du laver mad!

Det vigtigste værktøj i køkkenet

Jeg spurgte Jacques, hvad han syntes var det vigtigste udstyr, man skulle have i køkkenet, og han sagde straks: “Det bedste udstyr er dine hænder. Med dem klemmer du, shuck og trækker sig fra hinanden.”

Ud over dine hænder anbefaler han dog at få en god kniv, en huggeblok, der ikke “hopper over hele stedet, glider over fingrene”, en gummispatel og en vegetabilsk peeler.

Jacques liv i køkkenet

Mit yndlingsmoment i vores samtale var, da Jacques talte om, hvor meget han værdsætter og elsker sit hjem køkken. Han sagde: “Det mest behagelige sted i huset er køkkenet. Ellers har du et par glas vin, og det er fint.” Kloge ord fra en klog kok, ja.

Mange tak, Jacques!

Mere om Jacques

  • Find hans seneste bog: Jacques Pépin Heart & Soul i køkkenet
  • Se hans tv-show: Jacques Pépin Heart & Soul på PBS
  • Besøg Jacques online: Facebook og Twitter