Vem Äventyr Canned Fruit Cocktail?

Konserverad fruktcocktail – det är bara en massa mushy, sirapig frukt med några barnvänliga körsbär som kastas in, eller hur? Inte så snabbt. Fruktkocktail är faktiskt en triumf av marknadsföring och matteknik från början av seklet – en perfekt förpackad paus till industrialiseringen av vårt lands matsystem. Så här gick det från kokbok till burk.

Först var det fruktsallad

Fruktsallad som vi känner det slog inte amerikanska bord fram till mitten av 1800-talet; ambrosia, den fluffiga södra konfekten, dateras i mitten av 1800-talet, och Waldorfsallad, som berömd äpplen och selleri i majonnäs, uppfanns 1893. Om krämiga ingredienser inte var inblandade, kom sprit ofta till receptet, vanligtvis sött vin eller likör. (Paging Anne Shirleys förbjudna vinbär!). Således får vi termen “fruktcocktail” istället för den mer generiska “fruktsalladen” – eftersom det verkligen var lite av en aperitif eller digestif. Sarah Tyson Rorer, Martha Stewart av hennes dag, bryter ner den i sin 1902 bok, “Mrs Rorer’s New Cook Book.”

“I dessa senare dagar gör många amerikanska kockar en blandning av frukt, socker och alkohol och tjänar dem som” sallad “. Det här är inte sallader, det är tungt, ganska otrevligt och kommer aldrig att vara plats för en sallad. Jag föredrar framförallt att kalla dem fruktcocktails och servera dem som första kurs på en lunch eller en tolv frukost, eller en efterrätt , och servera dem med isen vid måltiden. ”

I början av 1900-talet var det upp till hemkocken att förbereda dessa recept, men det fanns redan något i de verk som skulle revolutionera marknaden för fruktcocktail: den kommersiella konserveringsprocessen. Även om fransmännen hade konserverat mat redan innan Louis Pasteur kunde förklara Varför sakerna var inte förstörande, och företag som Heinz och Campbell grundades i slutet av 1800-talet, det var en ny marknadsföring taktik som förde oss de ljust packade fruktburkar som fortfarande nådde våra stormarknadens gångar.

En Canny Invention

Ett konsortium av Kalifornien konservbolag, vars premium varumärke var Del Monte, utvecklade konserverad fruktcocktail som ett sätt att använda oddsen och änden av annars skadad frukt. (Den persika med en otrolig blåmärken? Låt oss skära runt bruttodelen och vi får ha några bra kakade bitar kvar.) Olika män gör anspråk på kredit för nomenklaturen, men resultatet är att fruktcocktailen standardiserades av den allsmäktiga dollarn … eller, om vi är generösa, som en kunnig lösning för att minska matavfall.

Förbud gjorde det, ska vi säga, svårt att inkludera cocktail del av fruktcocktail i receptet, men det spelar ingen roll – receptet soldat på, morfing i dagens moderna form av skuren frukt suspenderad i sockersirap. Del Monte blev standardbärare för namnet och har fortfarande ett nära monopol på produkten.

Ställa in standarden

Först använde canners den övergripande termen “fruktcocktail” som någon hemkock skulle innehålla några kvarvarande fruktbitar som de kunde. Men efter USDAs presidium för kemi blev mat, drog och insektsmedel administration 1927, en standard recept för frukt cocktail etablerades. Som Harvard Magazine förklarade, “För att betraktas som en sann fruktcocktail, måste päron, druvor, körsbär och persikor ingå i blandningen.”

Dagens USDA-riktlinjer för fruktcocktail, utvecklad för att upprätthålla kvalitetsnormer för konsumenterna, är ännu hårdare – och inkluderar även ananas som en nödvändig frukt. Inte bara behöver du ha en viss blandning av frukter, men andelen av varje frukt i cocktailblandningen måste falla inom en viss viktprocent! Kolla in hela utbudet av proportionella procentandelar på USDA: s webbplats, om du behöver veta hur många maraschino körsbär som ska inkluderas i din DIY-version. (Liknande standarder finns för allt från konserverad tranbärsås till fruktgeléer och konserver, allt i namn av konsumentkvalitet och ingrediensens genomskinlighet.)

Och det är därför, när du tittar på hyllan av Del Montes gula och gröna burkar i affären, ser du att det bara finns några riktigt namngivna “fruktcocktail”. Resten blir beskrivande – men inte juridiskt bindande! – termer som “blandad frukt” Oroa dig inte – allt är fortfarande på upp och upp med dessa blandningar. Detta är helt enkelt det kunniga marknadsförings sättet att inkludera fler körsbär eller kanske några papaya i mixen.

Vad är skillnaden mellan alla namn? Här är en grundläggande uppdelning:

• Blandad frukt är vanligen samma fruktblandning som fruktcocktail, ge eller ta ananas eller druv, men storleken på bitarna är större – ibland bitar i bitar, ibland hela skivor – än de små tärningarna som krävs för fruktcocktail.
• Cherry Mixed Fruit har en dubbel whammy av extra maraschino körsbär och körsbärssirap istället för den vanliga fruktjuice eller neutral sockersirap.
• Tropisk Fruktsalad är en blandning av papaya och ananas, och flyter frukten i passion fruktjuice.
• Citrussallad Det är bara det – apelsin och grapefruktbitar, utan päron, persikor, druvor, körsbär eller ananas finns.

Och självklart, om ingen av dessa vädjar till dig, finns det fortfarande en fruktträdgårds värde av konserverad frukt där ute. Del Monte, Dole och andra fruktföretag bevarar och förpackar enfruktburkar med ananas, persikor, päron och mandarin apelsiner.