Vad är skillnaden mellan glass och gelato?

Vi går in i högsäsong för frysta godis! Sanningsenligt äter vi de flesta av dessa oavsett vilket namn de går förbi, men är det verkligen en skillnad mellan glass och gelato? Eller är gelato bara ett mer avancerat namn för vanlig ole ‘glass?

Kaffeis med gammaldags varm fudgesås

Glass: Fett och Fluffy

Glass är en frusen mjölk efterrätt gjord av mjölk, grädde, socker och (vanligtvis) äggulor. Traditionellt innehöll franskglassis äggulor och var rikare än amerikanskt glass, som inte ursprungligen innehöll ägg. Emellertid har amerikansk glass nu utvecklats till att även inkludera äggulorna.

Ingredienserna i glass kokas först tillsammans i en riklig vanilja. Efter att fläskbassängen har kylts sönder den i ganska hög hastighet för att införa luft och öka volymen (billigare glassar tenderar att ha mer luft piskad i dem).

Glass serveras med en ganska kall temperatur som gör skoporna hållna ihop, och den färdiga produkten är slät, lätttexturerad och krämig.

Gelato: Tät och intensiv

Gelato är det italienska ordet för glass. Det börjar med en liknande custardbas som glass, men har en högre andel mjölk och en lägre andel grädde och ägg (eller inga ägg alls). Den är churned i mycket långsammare takt, med mindre luft och lämnar gelatotättare än glass.

Gelato serveras vid en något varmare temperatur än glass, så dess textur blir silkigare och mjukare. Eftersom den har en lägre procentandel av fett än glass, skiner huvudämne ingrediensen verkligen igenom.

Även om jag älskar dem båda, dikterar mitt humör ibland vad jag föredrar. Om det är en riktigt varm dag, vill jag hellre ha glass eftersom det inte smälter så snabbt och jag behöver inte snabbt äta den. Om jag bara vill ha en liten bit av efterrätt, väljer jag gelato eftersom det har en mer intensiv, tillfredsställande smak som jag kan njuta av.

Föredrar du glass eller gelato?

Uppdaterad från ett inlägg som ursprungligen publicerades i juni 2010.