Top Ramen: David Changs Lykkefersken på Kiosk
Mine forventninger var høje, da jeg åbnede min postkasse og så, at jeg havde modtaget mit første nummer af Lucky Peach, den nye mad kvartalsvis fra Momofuku’s David Chang og McSweeneys. Dækslet alene var nok til at sende mine øjenbryn skygge fremad: Brawny arme holder højt en plukket kylling i, hvad der ligner et grungy back-alley køkken. Med tegneserieæg dukker ud af det … du ved. Hvad var jeg til for?
Den første artikel, et rejseskriv skrevet af Peter Meehan om hans og Chang’s ramen noodle tour af Japan, var næsten lige så eksplicativfyldt og mad-porno-tastic som jeg havde forventet. Jeg hader at sige det, men det læser meget som et Tony Bourdain-essay (hvis faktiske essay i dette blad var overraskende F-bombe fri forresten). Efter Meehan og Chang på deres ansigtsfyldte eventyr var underholdende og bestemt gjort mig sulten for nogle ramen, men denne slags over det øverste madskrivning bærer lidt tyndt efter mig.
Og her er, hvor Chang og de andre producenter af dette blad bliver strålende, efter min mening. De bringer ind andre stemmer og giver dem fri regeringsførelse.
En af ramen kokke vi mødtes første gang i Meehans rejseog, Ivan Orkin, tilbyder sit perspektiv som en amerikansk, der driver en nudelbutik i Japan. Bourdains mock (eller er det?) Kritisk essay, der sammenligner Changs karriere med forskellige nudelcentriske film er vittig og velskrevet. Jeg fortærede Harold McGee’s to artikler om alkalinitet i ramen nudler og MSG’s rolle i kinesisk madlavning. Ruth Reichl røres op med en ramen-nudel smagning. Og så videre.
Hver artikel er skrevet i en stil, der er unik for forfatteren, hvilket er utroligt forfriskende, da så mange madmagasiner redigerer forfatteres individuelle stemmer til at passe bedre sammen med en husstil. McGee’s artikel er autoritativ, Reichls artikel er sjov og sød, Bourdains er spottende, men sandt. Jeg elskede det. Lige da jeg blev træt af en persons stemme, var her en anden til at tilbyde et nyt perspektiv eller lidt fascinerende information.
Og vi har ikke engang fået til kunstværket eller opskrifterne. Kun kunstværket er værd at dække prisen på bladet. Spreadsiden på hele siden fanger øjet og kræver deres eget øjeblik med meditativ “læsning”. De mindre illustrationer giver artiklerne en visuel kontekst og engagerer sanserne (åh mand, hvis de kunne tilføje nogle scratch-and-sniff fotos, ville jeg være i himlen).
Jeg kan ikke vente med at prøve min hånd til at lave hjemmelavede ramen nudler og derefter lave dem i Chang’s bacon-y ramen bouillon fra Momofuku. Jeg er også nysgerrig efter at prøve Ivan Orkins “6 minutter, 10 sekunder” hårdkogt æg, måske som en del af en ode til ægmelet med de andre ægopskrifter i bladet fra Wylie Dufresne og David Chang.
Puha. Det er meget at pakke ind i et magasin! For mig var dette en side turner. Jeg trængte ned på min sofa og ønskede ikke at forlade, indtil den sidste sætning blev læst. Dette er et meget andet madblad fra Saveur eller Bon Appétit eller nogen af de andre. Det er irreverent og legende, men jeg syntes også, det var ekstremt velredigeret, tankevækkende og smart.
Folkene bag Lucky Peach har helt sikkert sat baren høj med dette første nummer. Udfordringen vil være at holde det op over de næste tre spørgsmål – og forhåbentlig udenfor. Jeg forventer ivrigt.
Den første udgave af Lucky Peach blev udgivet til aviskiosker den 22. juni, og du kan sandsynligvis finde den hos din lokale uafhængige boghandel. Det ser også ud til, at det stadig er muligt at bestille online via McSweeneys butik:
• Lucky Peach: Den nye mad kvartalsvis fra Momofuku’s David Chang, $ 28 for et 1-årigt abonnement
• En Sneak Peak på Lucky Peach: Issue One – Ramen
Har du haft en chance for at læse dette blad endnu? Hvad troede du?
Relaterede: Momofuku Madness: Crack Pie og Compost Cookies
(Billeder: Lucky Peach)