The One Food Magazine, du bør købe i juli

Nødvendighed, siger de, er opfindelsens moder. Nogle gange kan de hårdeste begrænsninger føre til de bedste, smukkeste og mest kreative resultater.

Sådan er tilfældet med Saveur-magasinet, i hvert fald efter vores mening.

For det første, de dårlige nyheder: Saveur led nogle ødelæggende afskedigelser i begyndelsen af ​​dette år. Personalet var i det væsentlige sløvet, herunder Adam Sachs, chefredaktøren, der havde tjent i den rolle siden 2014, fotoeditoren og den kreative direktør. Takket være denne seneste nedskæringsrunde har Saveur nu kun seks fuldtidsansatte.

(Billedkredit: Joe Lingeman | Kitchn)

The One Food Magazine du bør købe i juli: Saveur

Men ud af de hårde begrænsninger er der kommet en Saveur, der virker forfrisket, genoplivet og kan vise sig at være et mere spændende magasin samlet. Det første “nye” problem er ude nu, og hvis du kun køber et fødevareblad i denne måned, mener vi, at dette burde være det.

For det første vil Saveur nu kun producere fire udgaver om året, ned fra seks. Hvert problem er meget længere (med 50 procent flere sider pr. Udgave, ifølge den nye administrerende direktør Stacy Adimando, som havde været magasinets testkøkkenærer siden 2016). Det udskriver også på papir af høj kvalitet, og det er blevet omdesignet med en mere solid og mere selvsikker stil.

(Billedkredit: Joe Lingeman | Kitchn)

Ud over det – i hvert fald hvis dette oprindelige genstartsproblem er en indikation – ser det ud til, at hvert nyt udgave af Saveur vil fokusere på et enkelt sammenhængende tema. Den nuværende mængde, “The Oceans and Islands Issue,” indeholder skaldyr og kysthistorier fra hele verden.

Helt ærligt, med alle disse tweaks, begynder Saveur at se meget mere som de slags indie madmags vi skrev om sidste måned. Og det er en meget interessant ting at se.

Den “nye” Saveur virker både eksperimentel og ekstremt selvsikker, selvsikker i sin stemme, samtidig med at man trykker konvolutten på, hvad et almindeligt madblad kan være. Saveur har længe været den mest seriøse, mest videnskabelige og mest globale af de almindelige mags; det lader til at være lænet ind i den identitet endnu mere. Det nyeste problem ligner næsten National Geographic: Food, og det mener vi bedst muligt.

(Billedkredit: Joe Lingeman | Kitchn)

Der er en ny sektion kaldet Range, der byder på “køkkenundervisning fra hele verden”, som i dette fiskeri-fokuserede problem inkluderer en mellemøstlig fiskesteg og den perfekte peruvianske ceviche. Og det har stadig Saveurs underskrift dybt rapporterede og smarte skriftlige stykker på den globale fødekultur, herunder et besøg på en kelp gård ud for Connecticut kysten, et smukt fotograferet sø-urchin dykke i Nord Californien, en kokos-infunderet seafood fest på den thailandske ø af Ko Yao Noi, og en kort, men fascinerende ting om, hvordan en restaurant i Cape Town, Sydafrika, tilpasser sig byens byens tørrende tørke. Og meget, meget mere.

(Billedkredit: Joe Lingeman | Kitchn)

Det er en tumultig tid for madmagasiner, og udfordringerne for Saveur er sikkert velkendte for alle de andre mainstream food mags derude. At se hvordan Saveur reagerer på disse udfordringer – skiftende sin redaktionelle tilgang og omfavne de ting, der gør det anderledes end alle andre titler derude – er fascinerende.

Hvor køber man problemet

Du kan købe dette problem af Saveur på aviskiosker, eller digitalt på Texture, Zinio, Flipster og eMagazine digitale aviskiosker.

Andre magasiner anbefaler vi denne måned

Et andet blad værd at tjekke ud denne måned? Mad og vin, som er ude med sit 30. årlige (!) Best New Chefs problem. Dette årlige kompendium har profileret 323 kommende kokke i løbet af de sidste tre årtier. Den seneste udgave er en skal-læsning, der krydser landet fra New York til L.A. til Nashville til Seattle og profilerer nogle af de mest spændende kulinariske talenter i Amerika lige nu.

Endelig elsker vi juli / august udgave af Martha Stewart Living. Ingen gør sommer som Martha. Hvert år er bladets sommerproblemer næsten smerteligt lokkende og lidenskabsværdige. Det er som sommeren, du ønsker, at du havde. Det seneste problem indeholder en funktion om sommeren i Vermont, der får dig til at pakke dine tasker til Green Mountain State. Og problemets dækopskrift er et fantastisk smukt twist på en BLT, hvor “L” står for “hummer” (fordi Martha).

God jul! Bliv kold, og giv os en kommentar til at fortælle os, hvad du laver mad i denne måned!