Stop med at være en snob om dåsefisk
(Billedkredit: Anjali Prasertong)
Ikke så længe siden så jeg på en episode af “Top Chef” spinoff-show, “Top Chef Duels”, hvor dåse laks var en af ingredienserne i en “high-end og ydmyg” cook-off mellem kokke. Kokken pålagt at bruge den sagde, at det eneste, hun kunne tænke sig at “redde” laksen, gjorde det til en mousse med røget salt, så det kunne smage mere som røget laks. Wolfgang Puck, dommeren sniffede den åbne dåse af fisk og recoiled voldsomt, som om han var blevet slået i ansigtet. Jeg blev også væmmet – men ikke af laks.
Hermetisk fisk er slet ikke cool. men det er nærings-tæt og holdbar, hvilket gør det til et godt valg for travle kokke og shoppere. Det er også virkelig lækkert, især brugt i salater, skarpe fisk og skaldyr kager, pasta og meget mere. Og det er billigt – en hel del billigere end en filet af frisk eller frossen fisk, og det er her snobberen kommer ind.
Hermetisk fisk har endnu ikke haft den slags madmedie makeover, der gør billige ingredienser til internet superstjerner – jeg tænker på kylling lår, tørrede bønner og kale – men det betyder bare, at vi kan lide fiskedyrere trailblazers. Fem år fra nu, når alle taler om deres foretrukne mærke af røget ørred og taber statistikker om omega-3 fedtsyrer, nikker vi klogt og giver vores gå til opskrifter med dåse sardiner.
(Billedkredit: Anjali Prasertong)
Har du brug for overbevisende? Her er nogle få grunde til, at jeg er forelsket i konserves i de sidste par år.
Det er godt for dig.
Du har sikkert hørt, at vi alle bør spise mere omega-3 fedtsyrer, og at visse fisk er den bedste kilde til dem. Mange typer konserverede fisk er høje i omega-3’er – som laks, sild, søørred, sardiner, makrel og albacore tun – og gør det nemt at få de to portioner af fede fisk om ugen anbefalet af American Heart Association.
Ubenøs, skindløs fisk er vejen at gå, hvis du føler dig rystet over skaldyr fra en dåse, men når du er klar til det næste niveau, er fisk pakket med knoglerne en god måde at få mere calcium i din kost. (Knoglerne i dåsefisk er bløde og let knuste, jeg kan lide at bruge denne type i fiskekager, da knoglerne forsvinder i blandingen.)
Hvis du er gravid eller ammende, skal din protein, calcium og omega-3 gå op, så konserves er en særlig bekvem måde for kvinder at forbruge flere af disse vigtige næringsstoffer. (Bliv bare væk fra fisk højt i methyl-kviksølv, herunder visse typer tun.)
Mere om kviksølv og tun: Skal jeg være skyldig i at købe konserveret tun? Ekspertråd fra Seafood Watch
(Billedkredit: Anjali Prasertong)
Det gør frokoster og weeknights middage lettere.
Har du tid til at tine og stege en laksfilet til frokost? Er du altid på toppen af din madplanlægning og købmand? Cool, mig heller ikke. Heldigvis, hvis jeg har et par typer dåsefisk i mit spisekammer, har jeg et måltid.
Til frokost blandes enhver form for fisk med lidt mayo, nogle urter og en citronsprit en blanding af tunfisk-salat, som du kan sprede i en pita, spredes på kiks eller spise på en avocadohalvdel. Fisk kan også flak eller kastes helt i grønne salater for at gøre dem mere påfyldning. (Jeg kan især lide at gøre dette med sardiner og en meget lemoni vinaigrette.)
Og når dinnertime ruller rundt, og der er ikke noget i køleskabet, kan dåsefisk anvendes i skaldyrskager, pasta, frittatas og stirfries.
Flere Middag Idéer: 7 måder at spise hermetisk laks til middag
(Billedkredit: Izy Hossack)
Og ja det er billigt.
Både Trader Joe’s og Whole Foods har hus mærke dåsefisk, der er god kvalitet og billig, og der er mange andre muligheder, der er betydeligt billigere end at købe frisk eller frossen skaldyr.
Nej, det er ikke så fancy, at der serveres en glidende plade af lox eller så kold som at smide hele friske sardiner på grillen, men dåsefisk gør at indarbejde fisk og skaldyr i din ugentlige måltidsrotation praktisk, velsmagende og overkommelig. Og der er ikke noget skammeligt over det.
Hvad er dine yndlingstyper af dåsefisk? Hvordan spiser du det?