Sluta vara en snobb om konserverad fisk
(Bildkrediter: Anjali Prasertong)
Inte så länge sedan tittade jag på en episod av “Top Chef” spinoff-show, “Top Chef Duels”, där konserverad lax var en av ingredienserna i en “avancerad och ödmjuk” cook-off mellan kockar. Kocken som hade till uppgift att använda den sa att det enda hon kunde tänka sig att “spara” laxen var att göra det till en mousse med rökt salt, så det kan smaka mer som rökt lax. Wolfgang Puck, domaren, snusade fiskens öppna burk och rekylerade våldsamt, som om han hade blivit slagen i ansiktet. Jag var också upprörd – men inte av laxen.
Konserverad fisk är inte alls cool. men det är närings-tät och hyllestabil, vilket gör det till ett bra val för upptagen kockar och shoppare. Det är också riktigt läckert, särskilt används i sallader, skarpa skaldjurskakor, pasta och mycket mer. Och det är billigt – en hel del billigare än en filé av färsk eller fryst fisk, och det är där snobberiet kommer in.
Konserverad fisk har ännu inte haft den typ av matmedia makeover som förvandlar billiga ingredienser till superstjärnor i Internet – jag tänker på kycklinglår, torkade bönor och kale – men det betyder bara att konserverna är trailblazers. Fem år från nu när alla pratar om sitt favoritmärke av rökt öring och släppt statistik om omega-3-fettsyror, kommer vi att nicka klokt och ge ut våra gå till recept med konserverade sardiner.
(Bildkrediter: Anjali Prasertong)
Behöver du några övertygande? Här är några orsaker till att jag har blivit kär i konserverad fisk de senaste åren.
Det är bra för dig.
Du har nog hört att vi alla borde äta mer omega-3 fettsyror och att viss fisk är den bästa källan till dem. Många typer konserverad fisk är höga i omega-3-s som lax, sill, sjööring, sardiner, makrill och albacore tonfisk – och gör det enkelt att få de två portionerna av fet fisk per vecka som rekommenderas av American Heart Association.
Benlös, skinnfri fisk är vägen att gå om du känner dig rädd för skaldjur från en burk, men när du är redo för nästa nivå, är fisken packad med benen ett bra sätt att få mer kalcium i din kost. (Benen i konserverad fisk är mjuka och lätt krossade, jag gillar att använda den här typen i fiskkakor, eftersom benen försvinner i blandningen.)
Om du är gravid eller ammande behöver din protein, kalcium och omega-3 gå upp, så konserverad fisk är ett särskilt lämpligt sätt för kvinnor att konsumera mer av dessa viktiga näringsämnen. (Håll dig borta från fisk som är hög i metylkvicksilver, inklusive vissa typer av tonfisk.)
Mer om kvicksilver och tonfisk: Ska jag känna mig skyldig att köpa konserverad tonfisk? Expertråd från Seafood Watch
(Bildkrediter: Anjali Prasertong)
Det gör luncher och veckodagar enklare.
Har du tid att tina och steka en laxfilé till lunch? Är du alltid på toppen av din måltidsplanering och dagligvaruhandel? Cool, jag inte heller. Tack och lov, om jag har några typer konserverad fisk i mitt skafferi, har jag en måltid.
För lunch, blandar alla typer av fisk med lite mayo, några örter och en citronspruta en blandning av tonfisk-salladsblandning som du kan sätta i en pita, sprida på kakor eller äta på en avokadohalv. Fisk kan också flakas eller kastas helt i gröna sallader för att göra dem mer fyllning. (Jag gillar särskilt att göra detta med sardiner och en väldigt lemoni vinaigrette.)
Och när dinnertime rullar runt, och det finns inget i kylskåpet kan konserverad fisk användas i skaldjurskakor, pasta, frittatas och stirfries.
Mer middagidéer: 7 sätt att äta konserverad lax till middag
(Bildkrediter: Izy Hossack)
Och ja det är billigt.
Både Trader Joe’s och Whole Foods har huskonserverade fiskar som är godkvalitativa och billiga och det finns gott om andra alternativ som är betydligt billigare än att köpa färsk eller fryst skaldjur.
Nej, det är inte så snyggt som att servera en glistande tallrik med ludd eller så cool som att kasta hela färskt sardiner på grillen, men konserverad fisk gör att fisk och skaldjur integreras i din veckovisa måltidsrotation bekväm, välsmakande och prisvärd. Och det är inget skamligt om det.
Vilka är dina favorittyper av konserverad fisk? Hur äter du det?