Skaberen af ​​Instagrams favoritkage, Alison Roman, deler en uge med middage

Velkommen til Kitchns serie En uge med middage, hvor vi viser dig, hvordan vores yndlings kokke sætter aftensmad på bordet.

Alison Roman er skaberen af ​​en chokoladechipkage, der sendte Instagram til vildfarver i efteråret – en opskrift med nok panache til at vise frem, men så let giver Tollhouse cut-and-bake noget konkurrence. “De er virkelig, rigtig gode, og de er simple. De er ikke vanvittige. Der er intet polariserende om dem,” siger Roman om deres viralitet.

Sandheden er, at cookies ikke var en lykkelig ulykke. Romersk har været en professionel kok i 13 år nu, og den tanke og opmærksomhed, hun sætter i hendes arbejde, er betydelig. “Jeg vil hjælpe folk med at føle sig bemyndiget i køkkenet,” forklarer hun. “Det bringer mig meget glæde.”

Som tidligere Senior Food Editor på God appetit (vendte bidragyder) og ny kolonneforfatter for New York Times, Romersk er en kraft i fødevaren verden. Hun kom ud med sin første kokbog, Spisning i, sidste efterår, og hendes anden er godt i gang. Et sted mellem at arbejde på alle sine forskellige sideprojekter og kontrollere Instagram-meddelelser, formår hun at lave aftensmad til sig selv og sine venner – normalt uplanlagt, og nogle gange involverer popcorn og næringsgær.

Jeg skulle besøge romerske i sin nye Brooklyn lejlighed, hvor vi talte måltid planlægning (eller hendes mangel deraf), pantry ingredienser hun altid har til rådighed for nemme middage, og de ting, hun laver konsekvent til middag (jer hendes bøf salat opskrift er så forbløffende god).

(Billedkredit: Christine Han)

En uge med middage fra Alison Roman

I stedet for at lægge sine måltider om dagen, har Roman givet mere af en skabelon til venlig af middage hun nyder. Den ene undtagelse til det er bøfssalat, som du kan finde i hendes kokbog (og nu også på Kitchn).

Cold Noodle Salater

Jeg bruger den crunchy chili olie fra min bog og pisker den med tahini eller jordnøddesmør og citron eller lime juice, og hæld det derefter over nudler med et ton af grøntsager som agurk, skallet, vandkryds og selleri. Så så godt.

(Billedkredit: Christine Han | Kitchn)

Bøfssalat

Jeg er en stor fan af bøfssalater, og denne er ærlig, for det meste er bøf med lidt salat. Det har fået bøf (jeg kan lide hangar, men enhver overkommelig snit som øverste mørbrad eller en tyk flanke ville arbejde), et garlicky salsa verde nummer, som jeg bruger som dressing, rå rødløg og tonsvis af parmesanost. Det er perfekt til et varmt vejr-men-jeg-stadig-behov-noget-væsentlig slags aftensmad.

Få opskriften: Hængerbiff med mælkebøtte, Arugula og Grana Padano

Popcorn

Jeg er midt i madlavning og opskriftstestning til min anden bog, så ærligt ved middagen er jeg så fyldt, at alt jeg vil have, er en skål popcorn med næringsgær, chili flager og masser af salt.

Rejer eller muslinger Over Toast

Jeg kan godt lide at få fisk og skaldyr fra Union Square Farmers Market, hvis jeg bare laver mad til mig selv. Det kan være rigtig dyrt, men det er lidt rart at bare gribe, ligesom fire rigtig gode rejer eller en pose med små muslinger – uanset hvad de har sæsonbestemt. Jeg enten sauté skaldyr med hvidløg og solguld tomater og hæld over toast eller kaste lidt pasta derinde. Det er skaldyr som selvpleje.

Grøntsager med krydret Labneh og mange crackers

Jeg elsker virkelig hele “snacks til aftensmad”, som omfatter grøntsager (rå eller overblændt ristet), noget fedtet og flødeagtige som labneh eller creme creme krydret med hvidløg og citron, hunks af ost som parmesan, flatbreads eller crackers, oliven, pickles eller kimchi, uanset. Det er som en curated køleskab rensning situation.

(Billedkredit: Christine Han | Kitchn)

Middag Spørgsmål (og Beyond!) Med Alison Roman

Har du måltidsplan for ugen?

Aldrig. Især lige nu fordi jeg arbejder på den anden bog. Jeg er opskriftstest hver dag. Så jeg tror jeg er måltidsplanlægning ved at lave en liste over de ting, jeg planlægger at lave mad i ugen, men de er ikke nødvendigvis ting, jeg spiser.

Hvilke slags opskrifter af middagen taler du typisk mod?

Det afhænger af den slags dag, jeg har. Hvis jeg har tilbragt mad og mad hele dagen, så skal jeg have popcorn til middag eller et glas vin og en salat – og ved salat mener jeg bare en flok grønt fra bøndernes marked.

Vejret dikterer også hvad jeg skal spise. Når det er varmt ud, vil jeg ikke lave en braise eller en stew. Nogle gange når det er koldt, vil jeg virkelig have makaroni og ost eller kyllingekande. Jeg tror alle føler sådan.

Da du ikke har måltidsplaner, handler du hver dag?

Jeg shopper næsten hver dag, hvilket er irriterende. Jeg bruger ting som Fresh Direct til mange pantry elementer, men for ting som kød og fisk og producere, kan jeg godt lide at vælge det selv.

(Billedkredit: Christine Han | Kitchn)

Hvad er spisekomponenterne, du altid har til rådighed til middag?

Jeg har altid dåse tomater. Jeg har altid kikærter og jeg har altid vinegarer. Mine krydderier er temmelig velforsynede, men de eneste, jeg konsekvent når ud til, er fennikelfrø, spidskommen og jordet gurkemeje.

Nyt nyt køkkenredskab du er begejstret for?

Jeg har lige købt min første nonstick skillet nogensinde – en All-Clad. Jeg købte det med den særlige hensigt at lave sprød ris. Og måske omeletter. Omeletter er bare bedre i en nonstick. Bare brug en nonstick. Vær ikke en helt.

Favorit købmand?

Sahadi s.

Du er kendt for din cookieopskrift, men hvad er det dine favorit cookie opskrift?

Nå må du bemærke, at der kun er en cookieopskrift i min bog – det er fordi jeg ikke rigtig kan lide cookies så meget. Men hvis jeg skulle vælge, tror jeg, at en af ​​de bedste opskrifter derude er Korova sable opskrift fra Dorie Greenspan. Jeg lavede dem på mit første restaurantjob, da jeg var 19. Det er bare klassisk. Det er næsten som en Oreo, men crunchier, fordi det er tykkere.

Læs mere: Alison Roman Says Denne Dorie Greenspan Cookie Opskrift er som en Oreo (men bedre)

(Billedkredit: Christine Han | Kitchn)

Hvad inspirerer dig i mad lige nu?

Jeg tror, ​​at folk begynder at erkende, at der mangler mangfoldighed af stemmer, er virkelig fantastisk. Jeg tror, ​​at alle i det mindste prøver at være mere inklusiv mennesker af farve og forskellige køn og seksualiteter og baggrunde og etniske grupper og socioøkonomiske klasser, og det er så vigtigt, fordi det i så lang tid var stort set domineret af rige hvide mænd.

Nogle mennesker, især du tror, ​​gør et godt stykke arbejde på dette?

Jeg tror, ​​at Julia Turshen gør et godt stykke arbejde på det. Jeg tror, ​​at folkene på Eater gør et godt stykke arbejde. Jeg tror, ​​at Amanda Kludt er fantastisk. Hun er hyper-opmærksom på problemerne, og hun gør et rigtig smart job med at løse problemerne. Hun har også et godt nyhedsbrev.

(Billedkredit: Christine Han | Kitchn)

Hvad er næste for dig?

Jeg arbejder på min anden cookbook, som er fokuseret på at have folk over. Der vil være et stort snack kapitel, masser af grøntsager, sider og salater, små og store kød, og selvfølgelig et dessert kapitel.

Det tager det meste af min tid lige nu ud over det nye New York Times kolonne og en kolonne jeg lancerer til God appetit Dybest set lodret senere i år. Jeg forsøger blot at fokusere på de store billetgenstande, ud over et par langsigtede projekter, som jeg netop har plantet frøene til. Bliv hængende!

Følg Alison rundt på internettet: Besøg hendes hjemmeside, Instagram, Twitter, og køb hendes bog!

Interview redigeret for klarhed.