Seasonal Spotlight: Hickory Nötter

Under vårt senaste besök på Dane County Farmers Market i Madison, Wis., Mötte vi en ingrediens som sällan ses i butiker eller utanför de östra och mellanvästra delstaterna. Hickory nötter är en höst behandla, som liknar pecan men mindre i storlek och mycket rik och söt i smak.

Audrey Biersach av Hickory Nut Höna och hennes man Robert började föraging för vilda hickory nötter i pension. Under hösten spräcker, sorterar och renar de nötterna till salu på Dane County Farmers ‘Market.

Det finns ungefär ett dussin arter av hickory träd med ursprung i Nordamerika och ytterligare arter i Asien, men bara några av dem bär nötter som är välsmakande. Shagbark och skalbarkhickory nötter anses vara de bästa. (Pekannötter är faktiskt en mängd hickorynötter.) De säljs sällan kommersiellt eftersom träden är svåra att odla och skalen är svåra att spricka. Människor – och ekorrar! – i den kända utkik efter dessa söta nötter i naturen, på böndernas marknader eller från specialister.

På grund av sällsyntheten hos nötterna talade människor som rekommenderade att använda dem som garnering, som på toppen av en tårta eller sallad. Hickory nötter kan också användas som pekannötter eller valnötter i de flesta recept. De sprickade skalen kan användas för att röka eller grilla.

Har du någonsin ätit hickory nötter? Har du foder eller har du en bra källa för att köpa dem?

Läs mer:
• Carya Nutt., Hickory (USDA Plants Profile)
• Carya Frukt (hickory nötter) (Bioimages)
• Shagbark Hickory Nut (Local Harvest)
• Hickory Nuts: “Inside” Story (Mother Earth News), med råd för sprickbildning och rostning av nötterna

Relaterad: Se! Röda valnötter

(Bild: Emily Ho)