Se! Røde valnødder
I oktober, hvor jeg kom på valnødhøsten i Californien med California Walnut Board, var jeg i kontorer for Growers Direct Nut Company. De havde en farve plakat på væggen, der viste alle de forskellige sorter af valnødder, der vokser i Californien, og to sorter var røde. Jeg anede ikke, at valnødkød kunne være rødt! Anyway, i sidste lørdag på Alemany Farmers Market, var jeg begejstret for at opdage en af sælgerne, der solgte røde valnødder!
Jeg lykkedes opskåret lidt op. De var dyrere end de almindelige brune valnødder på 4 dollar pr. Pund (de ikke-røde sorter solgte for 1,75 dollar pr. Pund.) Når jeg var hjemme, sprængte jeg den brune skal åben og blev belønnet med en smuk, lys rød valnød. Efter at have slået det i min mund var det første, jeg bemærkede, at det var olier og havde mindre tanniner end de almindelige brune og gyldne valnødder.
Jeg gjorde nogle undersøgelser og opdagede, at røde valnødder er en ret nyskabende oprettelse. De er ikke genetisk modificerede og blev skabt ved hjælp af naturlige metoder til podning persiske rødhudede valnødder på større og creamier engelske valnødder. Der er i øjeblikket to sorter af røde valnødder; Livermore og Yolo Red. Begge blev udviklet ved University of California i Davis i slutningen af 90’erne, og det har kun været i de sidste to til tre år at træerne producerede afgrøder. Møtrikkerne er større, og skallerne er lidt sværere end andre valnødsorter, og træerne vokser langsommere. For at bevare deres røde farve bør de være håndskalede; Maskulering forårsager, at det røde lag bliver kedeligt og spånt. Da der er begrænsede mængder producerende træer, findes disse valnød i øjeblikket kun i high-end butikker, nogle landmænds markeder og online. Deres høje pris skyldes deres bevidsthed.
Røde valnødder er sent producerende, så de er tilgængelige i slutningen af efteråret og om vinteren. F.EKS. lige nu!
Har du ikke adgang til en californisk bondenes marked? Haag Farm i Central Californien vokser Yolo Red valnødder, og i deres begrænsede sæson vil de sælge dem via deres hjemmeside. Klik på “Katalogbestillinger” og vælg “Yolo Red Walnuts” i rullemenuen.
(Billede: Kathryn Hill)