Rye Matzoh og Beyond: 9 Varianter af Matzoh, der passer til enhver smag

(Billedkredit: Lisovskaya Natalia / Shutterstock)

Matzoh, det flade, usyrede brød, der er spist under påskeferien, er en af ​​de mest karakteristiske jødiske fødevarer. Lavet af intet andet end mel (typisk hvede, men også byg, spelt, rug eller havre) og vand, repræsenterer det det simple brød, som israelitterne tog med dem, da de forlod slaveriet i det gamle Egypten.

Når de fleste mennesker tænker på matzoh, forestiller de sig flade, firkantede krakkere prydet med gaffel pricklignende perforeringer. De har også en tendens til at tænke, “kedeligt.” Men der er faktisk mange forskellige sorter at vælge imellem, herunder glutenfri, chokolade-dækket og endda bløde versioner. Spice up dette års matzoh rutine ved at strømpe dit skab med en eller flere af de følgende matzoh variationer.

(Billedkredit: Tomer Turjeman)

Square Matzoh

Du kan kalde firkantet matzoh “den klassiske” – den mest folk kender og elsker (eller i det mindste tolererer). I dag er matzohs form allestedsnærværende, men det er en overraskende moderne opfindelse, der går tilbage til slutningen af ​​det 19. århundrede, da virksomheder som Manischewitz startede masseproducerende matzoh i fabrikker for at levere landets voksende efterspørgsel.

Ligesom mange industrielt fremstillede fødevarer var fokus på let forberedelse og emballering, og en ensartet, firkantet form passer perfekt til regningen. Fødevarer til tanke næste gang du spredte et lag flødeost på en firkant – og ikke en cirkel, trekant eller sekskant – af matzoh.

Shmurah Matzo

Ritualt, shmurah betyder “bevogtet” på hebraisk og henviser til matzoh lavet af korn, der holdes under tæt overvågning fra det tidspunkt, hvor den høstes, indtil den er jordet, dannet og bagt for at sikre, at der ikke forekommer utilsigtet gærning. Observante jøder har en tendens til at favorisere den over maskinfremstillet kvadratmatzoh, især under seders.

Shmurah matzah har en fastere snap end kvadratmatzah og er normalt rund i form med blærede, uregelmæssige kanter – svarende til træfyret tyndskorpespizza sammenlignet med en standardskive.

(Billedkredit: Gilya / Shutterstock)

Soft Matzoh

Mange sephardiske jøder (der hagler fra Spanien og Mellemøsten) foretrækker deres matzoh bløde i stedet for knap. Ligesom kvadratisk eller shmurah matzoh er den lavet med bare mel og vand, men bliver rullet mere tykt ud som en pita, så den bevarer sin blødhed efter bagning.

Hele hvede Matzoh

Ligesom fuld hvedepasta eller brød er hele hvede matzoh identisk med den raffinerede hvide melversion, bortset fra at den er lavet med stenhvede hvedemel. Det har en tendens til at have en lidt toasty smag og en rig brun farve. Og takket være hele kornet pakker det en højere ernæringsstans.

Havre Matzoh

I løbet af de sidste par år har et par mærker af matzoh fremstillet af havremel ramt markedet, hvilket betyder, at glutenfri seder-goers ikke længere skal springe ud på matzoh-banen. De har tendens til at være pricier og lidt tørre og mindre flavorful end deres hvedebaserede fætre. Men for folk, der er allergiske over for hvede eller med cøliaki, kan de være en udsmykning.

Rye Matzoh

Rye matzoh, som er lavet af en blanding af hvede og rugmel, kan være svært at finde. Og forvent ikke at bide ind i den crunchy ækvivalent af rige, malty rugbrød! Med ingen gæring tilladt, er smagen signifikant mere dæmpet. Men for seder-goers på udkig efter noget andet end at bryde op deres usyrede brødrutine, er det værd at spore en boks eller to.

Spelt Matzoh

Matzoh lavet af stavet mel har en tendens til at være lys og luftig med delikat smag. Det er ikke glutenfrit, men er egnet til folk, der er allergiske over for hvede.

Æg Matzoh

Delikatessens og diners har hjulpet med at popularisere en ægget morgenmadskål, der hedder matzoh brei, som suger smuldret matzoh i whisked egg, derefter frites det i smør, en la fransk toast. Men ægmatzoh henviser faktisk til matzoh beriget med æg eller undertiden frugtsaft, hvilket gør den resulterende cracker øm og smagfuld. Mens teknisk betragtet kosher til påske, undgår mange mennesker ægmatzoh, især under sederen, fordi det strækker sig fra det rene mel og vand formel.

Chokolade-dækket Matzoh

Efter den gamle alderdom, at “alt smager bedre dyppet i chokolade”, har flere virksomheder udviklet versioner af mælk eller mørk chokoladebelagt kvadratmatzoh. Selvom det ikke nødvendigvis er ideel til sæderen, er det en uundværlig godbid i resten af ​​ferien. Du kan også lave din egen karamel berigede version af Påskekonfekten, efter Marcy Goldmans opskrift.

Hvad er din foretrukne slags matzoh?