Rock Hard: Varför blir Brown Sugar så svår?

Det är roligt: ​​vi vet att brunt socker blir svårt om du lämnar det och vi har utvecklat massor av strategier för att hålla det mjukt, men vi har aldrig slutat undra varför det blir svårt i första hand. När allt kommer omkring är andra sorters socker bra på egen hand. Vad gör brunt socker så speciellt?

Varje kristall av brunt socker är belagt med ett tunt lager av melass. När sockret är färskt gör den här filmen sockerkristallerna lätt över varandra och brunt socker som helhet är mjuk och formbar.

Om det bruna sockret lämnas utsatt för luft, kommer fukten i den beläggningen av melass att avdunsta. Individuella sockerpartiklar blir ordentligt limmade mot varandra, eftersom filmen mellan dem torkar ut och det bruna sockret härdar i en fast massa.

Ironiskt nog är denna melass också mycket hygroskopisk, vilket innebär att det lätt absorberar fukt. Därför blir det mjukt igen när du förseglar en bit bröd eller en fuktad sockerbesparare med sockret. Melasserna suger sig ordentligt i fukten.

Bra att veta!

Relaterad: Ingredient Spotlight: Dark Brown Muscovado Brown Sugar

(Bild: Flickr medlem rwkvisual licensierad under Creative Commons)