Recept: Vietnamese-Style Räka Po ‘Boy

Föreställ dig, om du vill, färsk Gulf Räkor, saftig och aromatisk med koriander och lime, i kombination med all den betade godheten hos en bánh mì smörgås, sladdad med en kryddig söt majonnäs och omsluterad i en pojkbulle. Det här är den vietnamesiska inspirerade pojken som vi blev kär i i New Orleans franska kvarter och den vi delar här idag.

Utan de stekta trappningarna av en traditionell räkorpojke är den här lättare, mer piquant och mycket lättare att återskapa hemma än sitt namne.

Räka po-pojkar är en häftklammer i New Orleans-köket. Oavsett om de är monterade från stekt, sylt eller ångad räka hittar du dem överallt, från fina restauranger till trottoarvagnar och till och med baksidan av barer. Och alla i staden har sin favoritplats – den plats som gör den bästa räka pojken.

Detta recept är inspirerat av en sådan plats: Killer Poboys startades på baksidan av Erin Rose, en dykbar (som också råkar vara den bästa platsen i staden för att få ett irskt kaffe). Chef Cam Boudreauxs tolkningar av klassiska pojkålar – gjorda med hjälp av högkvalitativa, lokalt framställda ingredienser – tjänat så här att outfiten öppnade en andra plats bara några gator bort.

Du kan inte riktigt gå fel, men “Seared Shrimp Poboy” är definitivt en vinnare och vi älskar att det införlivar inverkan av stadens vietnamesiska gemenskap. Roligt faktum: Många po’boyaffärer, inklusive Killer Poboys, får sina rullar från det vietnamesiska bageriet Dong Phuong.

För att göra dessa hemma, överväga att söka efter liknande rullar på din lokala vietnamesiska livsmedelsbutik och ta en deli badkar av morot / daikon-pickle för att bygga dessa smörgåsar ännu snabbare.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Vietnamesisk-stil räkor Po ‘Boy

Serverar 4

  • För pickles:
  • 1

    medellång gurka, skalad och julig (ca 1 1/2 koppar)

  • 1 kopp

    skalade och julade daikon radish (ca 4 uns)

  • 1 kopp

    skalade och julenad morötter (ca 3 1/2 ounces, från ca 3 morötter)

  • 1

    medium jalapeño peppar, fröad och malet (ca 1/4 kopp)

  • 1/2 kopp

    risvinäger

  • 1/2 kopp

    vatten

  • 1/4 kopp

    strösocker

  • 1/2 tesked

    kosher salt

  • För Sriracha Mayo:
  • 1/2 kopp

    majonnäs

  • 1 matsked

    Sriracha varm sås

  • 1/8 tesked

    fisksås

  • För räkorna:
  • 1 1/2 pounds

    Okokta stora räkor (21 till 25 räkor), skalade och deveineras

  • Fint riven zest och juice av 1 medium lime (1 matsked zest, 3 matskedar juice)

  • 1 tesked

    kosher salt

  • 1/2 tesked

    slipad koriander

  • 2 matskedar

    olivolja

  • För smörgåsar:
  • 4

    (6- till 7-tum långa) mjuka franska eller vietnamesiska smörgåsar, delade i längdriktningen

  • Små handfulla färska koriander, grovhackad

Gör pickles:

Kombinera gurka, daikon, morötter och jalapeño i en medium skål. Tillsätt ättika, vatten, socker och salt och kasta för att kombinera bra. Lägg åt sidan medan du förbereder de återstående smörgaskomponenterna, rör om ibland.

Gör mayo:

Vispa alla ingredienserna tillsammans i liten skål. Täck och kyla tills du är redo att bygga smörgåsarna.

Koka räkorna:

Räka räkorna torrt med pappershanddukar och placera dem i en stor skål. Tillsätt limezest, limejuice, salt och koriander och kasta för att kombinera. Värm oljan i en stor stekpanna över medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt räkorna i ett jämnt lager och koka, rör sällan, tills det är rosa, ogenomskinligt och bara kokt i 2 till 3 minuter.

Bygg smörgåsarna:

Skål rullarna, om så önskas. Sprid insidan av varje rulle med Sriracha majonnäs. Dela picklesna över bottenbunkarna. Dela räkorna jämnt över picklesna. Toppa med hackad koriander, stäng smörgåsarna och skär halvt innan du serverar.

Receptanteckningar

Daikon-ersättare: Kan du inte hitta daikon? Jicama eller vanliga rädisor skulle vara tillfredsställande ersättare om du har problem med att hitta daikon. Jicama har en liknande krispig konsistens, men saknar en rädisas kryddiga bit.

Gör framåt: Pickles och majonnäs kan göras upp till 2 dagar i förväg och förvaras i kylskåp.