Recept: Kubansk grillad ostsmörgås

Med sin kombination av ömt rostat fläsk, rökt skinka, schweizisk ost, pickles och senap, är en kubansk smörgås ganska nära den idealiska smörgåsen. Det kontrollerar alla rätta lådor med salt, rökig, köttig, smält och smidig.

Men vad händer om du skulle ta en klassisk Cubano och korsa den med en grillad ost? Vi trodde det lät som en bra idé också när vi såg det på menyn på kocken Richard Hales ‘Bird & Bone (det faktum att det serverades med våffelskivad pommes frites gjorde inte heller ont).

Den största skillnaden mellan din typiska kubanska smörgås och Hales ‘riff är valet av bröd och grillstilen. han kastar också mayo i blandningen och är speciellt om hans skinka. Men innan vi dyker in i nitty-gritty, låt oss backa upp lite och ta en titt på vad som gör en kubansk smörgås.

Vad är en kubansk smörgås?

En kubansk smörgås är i grund och botten den bästa resterande smörgåsen hela tiden. Det börjar med kubanskt grillat fläsk – som du gjorde och åt och älskade! – men det var bara för mycket. Så du bestämde dig för att lägga det på bröd tillsammans med skinka och ost (varför inte?), Senap och tunna skivor. Du smörjer hela saken i en smörgåspress och eso.

Det här förenklar saker en liten bit, men det är den grundläggande tanken: En dubbelt porky, ostliknande, krispig, någonsin så svagt kryddig och sur smörgås uppfann (förmodligen) i Florida för att mata arbetare på cigarr och sockerfabriker någon gång i mitten 19-talet.

Andra saker att veta:

• Brödet är viktigt. De långa, rektangulära brödena är traditionellt gjorda med lera och innan de går in i ugnen, placeras en palmetto frond på toppen. Detta skapar en liknande effekt som att slasha degen.
• I Tampa lägger de salami till mixen. Denna tillägg är naturligtvis mycket kontroversiell om du inte är från Tampa.

Vad är en kubansk grillad ostsmörgås?

Medan smörgåsen på menyn hos Bird & Bone är väsentligen a Cubano, Det finns några viktiga punkter av skillnad.

Den första är brödet. Hales, som (ahem) kommer från Tampa, säger att du inte kan få bra kubanskt bröd i Miami. Vi gissar att det finns massor av Miamians som ber om att skilja, men hans argument är att det i Miami inte är gjord med lard. Så, istället för att använda kubanskt bröd, använder Hales medianochebröd. Det är ett mjukare äggbröd, som liknar challah.

Han är också speciell om hans skinka – han använder Bentons Country Ham och, om du kan ta händerna på några, föreslår vi att du gör detsamma. Och medan det inte är traditionellt blandar han sin senap med en bit mayo.

Slutligen grillar han sina smörgåsar på spisen i stället för att använda en paninipress. De smörjs upp och kokas med en tegel på toppen.