Ord af mund: Chantilly Cream

Chantilly (chan-tilly eller shahn-tilly), navneord: Søddet og aromatiseret flødeskum.

Er det ikke rart at vide, at der er et navn til alt, selv den enkle piskede fløde, som hjemme kokker har lavet til eons?

Chantilly creme er traditionelt pisket fløde sødt med lidt sukker og derefter smagt med enten vanille ekstrakt eller brandy. Selvfølgelig er der intet, der hindrer os i at tilføre enhver anden form for ekstrakt fra mandel til lakrids, hvis vi vil! Til en frugtsmag brækker vi også et par spiseskefulde frugtpuré eller syltetøj.

For historien buffs blandt os, Francois Vatel er kokken i høj grad krediteret med at udvikle og popularisere denne piskede creme forberedelse. Han var kok på Chateau de Chantilly i Nordfrankrig i 1600’erne.

For hver kop fløde har vi tendens til at tilføje mindst 2 spiseskefulde granulat eller konditorens sukker sammen med en teskefuld aroma. Pisk fløden, indtil den er fortykket og danner bløde toppe, tilsæt sukker og smagsstoffer, og fortsæt med at piske, indtil stive toppe er dannet.

Siden vi lærte dette ord, elsker vi at oplyse vores middagsgæster: “Det er ingen almindelig flødeskum, du spiser. Nej, det er chantilly flødeskum!”

Relaterede: Hvad er forskellen? Halvhalvtreds, Lys Cream, Heavy Cream og Whipping Cream

(Billede: Flickr medlem quintanaroo licenseret under Creative Commons)