Opskrift: Sød kartoffelgratin med røgfyldte brødkrummer

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Jeg elsker sød kartoffelgryde, men ikke alt for sødbrunt sukker og marshmallow-versioner fundet på mange Thanksgiving-borde i USA. Den søde kartoffelskål, jeg er interesseret i, er tættere på en gratin, med et stort skub i retning af den salte at spille af den naturlige sødme af kartoflerne. For at gøre dette bruger jeg urter, hvidløg, parmesanost og røget paprika (eller chipotle hvis jeg er i humør for at tilføje varme.) Læs videre på min opskrift!

Søde kartofler er naturligvis meget søde og bagning dem kun intensiverer den sødme. Ifølge Cook er illustreret, Sukkerne i søde kartofler udvikler sig indtil deres indre temperatur når 175 grader, så en god måde at forbedre deres sødme på er langsomt at hæve ovnens temperatur. Jeg vedtog denne metode til min gratin.

Men jeg ønskede ikke at ende med en overdrevent sød, skumfrugt-y side skål. Ingen respekt for den ærværdige skål; det var bare ikke hvad jeg var efter. Jeg ønskede at spille på den søde med nogle salte smag (og muligvis lidt varme.) Så jeg inficerede cremen med skalot, hvidløg, frisk salvie og rosmarin og tilføjede en crunchy topping af røget paprika-infunderede brødkrummer lagdelt med parmesanost.

(Billedkredit: Dana Velden)

Den resulterende gratin er en vidunderlig kontrast i smag og teksturer, en rig, krydret / sød, cremet / crunchy glæde. Hvis du vil tilføje lidt krydret varme, erstat chipotlepulver til den røgede paprika eller tilsæt en pureed chipotle til flødeblandingen. Gratinopskrifter er vanskelige at negle ned, da mange elementer er ude af vores kontrol. De egner sig egentlig til improvisational madlavning, da der er meget wiggle room: hvor dybt og bredt din pande er, og hvordan du stabler dine kartofler vil bestemme, hvor meget væske du skal bruge; hvor fint smider du din parmesan med bestemme, hvor meget du bruger osv. Brug venligst denne opskrift som retningslinje og følg fri til at justere efter dine omstændigheder.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Sød kartoffelgratin med røgfyldte brødkrummer
Serverer 4-6 som sideskål

2 1/2 spsk smør, opdelt
1 lille sjal, finhakket (ca. 2 spsk)
2 store fed hvidløg, fint hakket
1 1/4 kop tung fløde (kan bruge 1/2 og 1/2)
3 salvie blade
1 løvblad
Kvist rosmarin eller timian (valgfri)
1 1/2 pund søde kartofler, skrubbet
Friskmalet sort peber

Til breadcrumb topping:
1 kop groft, frisk brødkrummer, lavet af forældet brød
1/2 tsk røget paprika eller chipotle pulver
1/2 kop revet parmesanost
2 eller 3 friske salvie blade, finhakket

Smør en gratinskål og sæt den til side. (Jeg brugte en 6 “x 10” oval.)

Smelt omkring 1 spiseskefuld smør i en lille saucepande. Tilsæt salatløgene og kog indtil visningen er omkring 2 minutter. Tilsæt hvidløg og kog et andet minut, eller indtil duftende. Tilsæt fløden og bring til en simmer. Sluk for varmen, tilsæt salvie, bugten og eventuelle ekstra urter, og lad stejl i 10 minutter.

I mellemtiden skærer de søde kartofler i 1/4 tommer runder og placeres i gratinskålen. Du kan også gøre dette ved at hæve dem flade i lag eller ved at stå op med kartoflerne (som vist ovenfor).

Fjern krydderurterne fra fløden og hæld dem over kartoflerne. Jiggle kartoflerne lidt rundt for at være sikker på, at fløden gennemsyrer dem. Slib noget peber over toppen. Sæt gratinskålen på et bagværk for at fange spild og dække vil aluminiumsfolie. Placer i en KOLDOVER, tænd varmen til 425 grader og bages i 30 minutter.

I mellemtiden forberede breadcrumbs. Smelt 1 spiseskefuld smør i en stegepande, tilsæt krummerne og sauté, indtil de lige begynder at farve. Sluk for varmen, tilsæt den røget paprika (eller chipotle pulver) og en knivspids salt og rør.

Efter 30 minutter, tag gratinen fra ovnen, fjern folien og drys på brødkrummerne, efterfulgt af parmesan. Tilbage til ovnen og bages yderligere 20 minutter, kontroller efter 10, eller indtil brødkrummerne er brunede og det meste af væsken er blevet absorberet.

Fjern fra ovnen og drys med frisk salvie. Lad afkøle et par minutter før servering.

Bemærk:
• Brødsmuler og cremeinfusion kan udføres på forhånd. Bare vær sikker på, at cremen er varm, eller kog kartoflerne lidt længere under folien.

• Dette gør også en lækker vegetarisk frokostret, serveret med salat, der indeholder stærke smag, såsom arugula eller endiv og en stødende sennep-y vinaigrette.