Opbyg en menu: 5 tip til matchende side retter med hovedretter

Jeg har modtaget flere spørgsmål og kommentarer under middagsugen og beder om diskussion og hjælp til parring af side retter med hovedretter. Dette fik mig til at skrabe mit hoved lidt, da jeg synes det er svært at diskutere dette generelt uden en bestemt menu i hånden. Jeg tænkte på den måde, at jeg selv samler mine menupartemenuer, og nogle mønstre opstod. Her er et par meget generelle tanker om at sammensætte en god middag.

Som jeg sagde, har jeg set mange kommentarer om dette i denne uge, og jeg har modtaget dette spørgsmål fra Lorena, der spørger: Har du nogle forslag til supplerende sidevarme til hovedretter? Jeg har lyst til, at jeg har opskrifter til begge, men jeg ved ikke, hvad der går godt sammen.

Her er et par meget grundlæggende spørgsmål og ideer til at sammensætte en menu – dette er bare et sted at starte!

Har din hovedret i tankerne? Godt. Nu:

1. Tænk anderledes.

   Den mest oplagte måde at vælge en side skål på er at se på din hovedret (pasta, kylling, seared tofu) og vælg noget forskellige. Hvis du laver pasta, gå til en simpel grøntsag. At lave bøf? Gå efter noget lys. Hvis du laver stek med ris, er det nok ikke en god ide at også lave en ris salat. Hvis meget af måltidet er mørkt, med rige, stegte smag (braised korte ribben, fransk løg suppe) afbalancere det med en sur salat eller grøntsag. Hvis det er meget let, som en frisk salat med ost og frugt, skal du tilføje lidt vægt med et solidt fuldkornsbrød eller en osteagtig gratin.

   Dette gælder også for madlavningsmetode. Hvis du skal stege en side af oksekød i to timer, eller bruge stovetoppen til at lave en vanskelig fiskeskål, så gør noget anderledes med din sideskål. I tilfælde af stovetop fisk parabol, hvorfor ikke stege nogle baby løg i ovnen, eller lav en kål slaw forud for tiden?

2. Tænk lignende.

   På den anden side er det rart at vælge en tema og bære den gennem middagen. For eksempel bruger jeg ofte citron. Så hvis jeg laver kylling med citron, kan jeg f.eks. Tilføje citronsaft til en salatdressing eller citronskal til det brød jeg laver til middag.

   Dette kan også gælde for madlavningsmetode. Du vil ikke overcommit din ovn ved at planlægge tre retter på en gang derinde, eller være jonglering fire pander på komfuret. Men nogle gange kan man lave en skål, der er dobbeltarbejde, som i denne opskrift på kyllingelår med fennikel, hvor grøntsagsstegene med kyllingen. Du behøver ikke noget andet for et komplet måltid, undtagen måske noget brød, ris eller pasta.

3. Tænk sæsonbestemt.

   Måske den enkleste måde at vælge en side skål på. Kig på produkterne i din CSA-boks eller på markedet, og hent en håndfuld søde gulerødder, rødder eller frisk arugula. Rist gulerødderne, mens du forbereder nogle fisk eller en kogehytte middag omelet, eller lav en salat med arugula mens suppe simmers.

4. Tænk komplet måltid.

   Det fødevaregrupper tilbyde en traditionel måde at lave et måltid sammen, selvfølgelig, men de er virkelig hjælpsomme. Jeg kan godt lide at have et kød, en stivelse og en grøntsag på min spisebord, især når det er underholdende. Når det bare er mig og min mand, sommetider forlader jeg kødet eller stivelsen og har to grøntsager – en kold, som en salat og en varmlignende stegte veggies eller en flaxede sauté eller spire.

   Pointen er at tænke på de vigtigste fødevaregrupper (kød, stivelse, mælk, grøntsager, frugt) og forsøge at inkludere ikke mere end en skål fra hver gruppe.

5. Når du er i tvivl, lav en simpel grøn salat.

   Til sidst har jeg næsten altid en simpel grøn salat med middag. Det er det perfekte akkompagnement til næsten enhver skål – pasta, suppe, kød, selv grillede grøntsager eller en osteband sandwich. Kjole let med et stænk af olivenolie og en klemme af citron, og tilsæt en barberet flurry af parmesan, hvis du vil have lyst. Glem ikke et strejf af salt og peber.

Jeg har lyst til, at disse tips er meget enkle og indlysende, men jeg synes, at det er svært at tilbyde meget flere råd uden at se på bestemte menuer og retter.

Hvordan beslutter du på dine egne menuer?

Set ovenstående:
• Stegekylling – En hovedret og tre supplerende sidetiner, der hver især ville være gode med en stegt kylling, afhængigt af sæsonen og din smag.
• Kale Salat med Blod Orange og Meyer Citron
• Ekstra-Crispy Tossed Kartofler
• Meyer Citronkornsallat med Asparges, Mandler og Gederost

Relaterede: 12 enkle side retter til at gå med et stykke kød

(Oprindeligt udgivet 21. april 2011)

(Billeder: Tro Durand; Emily Ho; Emma Christensen; Tro Durand)