Nocino og Vin de Noix: Making Green Walnut Likør

Jeg havde den mest uventede heldige stormfald i sidste uge. I adskillige år har jeg fulgt eventyrene hos andre kokke, der var så heldige at få fat i grønne valnødder, og som parlayed deres lykke i sød, krydret, lækker grøn valnødelikør. Ja, grønne valnødder er gode til mere end fodring egern og strøelse fortove; de omdanner også billig spiritus til en tilsyneladende transcendent likør. Jeg ønskede, at jeg kunne få mine hænder på nogle grønne valnødder, men indtil i sidste uge forstod jeg ikke, at jeg havde et enormt valnødtræ af mig selv i bakken bag huset.

Sorte valnødtræer er faktisk ret almindelige i hele USA, især i Midtvesten. De er let spredt af egern, der begraver deres nødder og derefter glemmer dem. Vi havde en velvokset sæbe, der stødte op mod huset, og var ved at gå i klemme i kraftledninger, og min mand og svigerfar faldt ned i sidste weekend. Det var da jeg indså (naturligvis!) Det andet store træ? Bag kompostbunken og i grøften? Det er også et sort valnødtræ! Det er et enormt træ; Jeg kan ikke tro, at jeg ikke bemærkede, at det var en sort valnød indtil nu!

Men nødderne bliver ikke mere grønne, tænkte jeg. De kommer ind i deres korte sæson i maj i Californien og i midten af ​​juni i Italien og Frankrig. De vil være hårde og bittere nu.

Men nej! Da vi rystede et par golfboldstørrede nødder, grønne og duftende som kraftfulde urter, var de stadig unge og modne. Deres indvendige var bleg og hvid, med en tyk grøn belægning udenfor. Jeg kunne ikke tro på min held!

Vi beskærede træet (det havde brug for det) og rystede over 6 pund umodne nødder. Jeg er sikker på, at der var pund og pund stadig i træet. Vi forlader dem for egernene, for nu har jeg det, jeg vil have: 11 quarts liqueur og vin de noix trænger på et køligt, mørkt sted. Jeg brugte begge Lucy Vanels opskrifter fra hendes vidunderlige site, My Kitchen Notebook:

• Vin de Noix – med opskrifter til en stærk likør lavet med vodka og vermouth, og en anden version med hvidvin og vodka

Har du nogensinde lavet (eller smagt) en likør lavet med grønne valnødder? Hvad troede du?

Relaterede: Vin de Noix og Nocino – Kathryns oplevelse med grøn valnødvin

(Billeder: Tro Durand)