Mot trussing: Turkey Advice from Fine Cooking

Trussing är det sista steget i kalkonprep när du sätter kalkan snyggt i garn och knyter benen ihop. Din mormor trussed. Din mamma trussed. Du är troligen truss också. Men i en nyligen Fin Cooking-artikel förklarar matvetenskapsguruserna David Joachim och Andrew Schlosss att trussing … det är bara inte värt det.

Joachim och Schloss säger att trussing hindrar varm luft från att cirkulera runt benen. Detta gör att kalkonet lagar ojämnt, och bröstköttet tenderar att överkoka medan benen fortfarande rostar bort.

Trussing är egentligen bara för skönhetens skull, säger de. Om du redan planerar att hugga kalkon i köket och bära skivan till bordet, hoppar du helt över det. Även om du planerar att skära kalkon ett bord, Det är fortfarande värt ett offer av traditionellt utseende för en jämnare rostad kalkon.

Har du truss? Eller har du upptäckt denna anti-trussing hemlighet för dig själv?

Läs artikeln: Vetenskapen om att rosta ett perfekt Turkiet av David Joachim och Andrew Schloss från Fine Cooking, okt / nov 2011

Relaterad: Glaserade och Braised: 9 Non-Traditional Recept för Turkiet

(Bild: Flickr medlems advencap licensierad under Creative Commons)