Min favoritkniv: Chef Paul Hibler

(Billedkredit: Bridget Pizzo)

20 Kokke, 20 Knive: I denne måned tager vi et kig på kokkens vigtigste værktøj: hendes kniv. Vi spurgte 20 kokke, amatører og fagfolk, for at dele deres yndlingsknive og historierne bag dem. Mens kokkens knive fremhæves fremtrædende, er ingen to ens, og der er også nogle overraskelser.

Paul Hibler

Profession: Cook & Grundlægger, Superba Food + Brød & Pitfire Pizza
By: Venice, CA
Instagram: @pitfirepizza @superbafoodandbread

Som både kok og iværksættere nyder Paul Hibler udvidede nye forretningsidéer til sine nuværende restauranter, Superba Food + Bread and Pitfire Pizza, samt udforske og implementere koncepter til nye restaurantvirksomheder. I hjemmet kan Paul lide at dyrke sin have og lave mad med sine hjemmelavede urter og grøntsager.

(Billedkredit: Bridget Pizzo)

Hvad er din go-to knife? Japansk Masamoto Carbon Steel 10 “Chef’s Knife med et bambushåndtag.

Hvor længe har du haft det? 10 år.

Hvorfor valgte du det? Det var en gave fra min kokkvinde.

Hvor købte du det og hvor meget kostede det? Uværdig for mig, men jeg tror, ​​det er cirka 800 $ kniv.

Skærer du det selv eller betaler for at få det skærpet? Jeg tager den til japansk knivimport i Beverly Hills for at blive skærpet.

Hvor holder du det? Skjult.

Er du besiddende af din kniv? Kan andre bruge det? Ja, kun min datter har lov til at bruge den.

Hvad er det sidste, du lavede rigtig godt med din kniv? Tre-tommers florentinske steaks. Charlie Hallowell besøgte og vi lavede middag sammen her hos mit hjem.