Min favoritkniv: Chef Irene Li

(Billedkredit: Samara Vise)

20 Kokke, 20 Knive: I denne måned tager vi et kig på kokkens vigtigste værktøj: hendes kniv. Vi spurgte 20 kokke, amatører og fagfolk, for at dele deres yndlingsknive og historierne bag dem. Mens kokkens knive fremhæves fremtrædende, er ingen to ens, og der er også nogle overraskelser.

Irene Li

Erhverv: Kokken og Co-ejer, Mei Mei Restaurant, Mei Mei Street Køkken, Mei Mei ved Design, Pantry på Mei Mei
By: Boston, MA
Twitter: @meimeiboston

Irene Li er den yngste af søskendeholdet bag Mei Mei, en restaurant og madvogn, der byder på kinesisk-amerikansk køkken, der er hentet fra friske, lokale ingredienser til spiserier fra Boston siden 2012. En selvlært kok, Irene prider sig på at ansætte folk, der er nye til professionel madlavning og træne dem på knivfærdigheder. Hun lærte sig engang at slagter en hel gris i sin mors køkken. Hun havde brug for flere knive til den ene og en meget støttende mor.

(Billedkredit: Samara Vise)

Hvad er din go-to knife? Kikuichi santoku. Det er lidt under otte tommer, og har et smukt håndlagret tsuchime mønster. Nerd fakta: Damaskus stil blad, 16 lag vg-10 stål.

Hvor længe har du haft det? Jeg købte det kort tid før vi åbnede madvognen i 2012.

Hvorfor valgte du det? Jeg ville ønske, at jeg kunne sige det, fordi jeg har en god forståelse af knive – men det gør jeg ikke rigtig. En masse kokkens knive føles for længe for mig, men santoku var perfekt; Det føltes som noget, jeg kunne bruge med stor kontrol. Jeg tror, ​​at køkkenværktøjer skal være praktiske, men hvis de også er smukke, er de lettere at elske og passe på. Det følte bare godt i min hånd og var smukt.

Hvor købte du det og hvor meget kostede det? Jeg købte den hos KitchenWares i Boston – det var i $ 300-serien – men jeg formåede at score en industrirabat!

Skærer du det selv eller betaler for at få det skærpet? Jeg skærper det selv.

Hvor holder du det? Jeg holder det på en magnetisk knivstrimmel i mit køkken derhjemme.

Er du besiddende af din kniv? Kan andre bruge det?Jeg er ikke superbesiddende, men jeg plejer ikke at bringe den til arbejde – dels fordi jeg ville være bange for det, men delvist fordi jeg kommer til at gøre mere knivarbejde hjemme. At være kok og ejer betyder, at jeg bruger mere tid bag tastaturet end på skærebrættet. Jeg har fantastisk personale med gode knivevner, så mit job ser mere ud som at styre operationer end cheffing.

Hvad er det sidste, du lavede rigtig godt (ved hjælp af din kniv)? Jeg elsker virkelig prepping veggies; barberet kål og brusselspirer er min gå til, og de er de bedste med en rigtig skarp, behagelig kniv.

Find Irene’s Favorite Knife: Kikuichi 7 1/4 “Santoku Knife, $ 350 på Williams-Sonoma