Matvetenskap: Vad är kärnmjölk?

I alla våra senaste inlägg om kärnmjölk och vad vi ska göra med det insåg vi att det finns ett ämne som vi inte har täckt.

Vad exakt, är kärnmjölk?!

Kärnmjölken är traditionellt den vätska som är kvar efter smörjande smör. Det är lågt i fett och innehåller det mesta av proteinet ursprungligen i mjölken. Äkta kärnmjölk smälter naturligt i en tjock, snygg grädde.

Idag görs kärnmjölken vanligen genom att införa en bakteriekultur till mager mjölk och sedan värma blandningen. Vi har aldrig haft naturligt fermenterad kärnmjölk, men vi hör att kommersiellt kärnmjölk är tjockare och smakar mer tårta än de traditionella grejerna.

Kan någon som har haft “riktig” kärnmjölk bekräfta?

Relaterad: Recept: Kyld kärnmjölksoppa för heta sommardagar

(Bild: Emma Christensen för Kitchn)