Matvetenskap: Etylen

Kan ett dåligt äpple verkligen fördärva gänget? Ja, och detsamma kan det sägas om bananer, cantaloupes och ett antal andra frukter och grönsaker. Det beror på ett växthormon som kallas eten.

Etylen är ett naturligt växthormon som frigörs i form av en gas. Det utlöser celler att försämras, frukt för att bli mjukare och sötare, löv att dra och fröer eller knoppar att spira. Medan vissa frukter och grönsaker är höga etylenproducenter är andra mer känsliga för det.

Du kan använda denna kunskap för att förlänga livslängden hos dina produkter genom att hålla vissa saker separata i fruktskålen eller kylskåpet. Etylen är anledningen till att du inte bör lagra lök och potatis tillsammans, till exempel.

Etylen kan också användas när du vill påskynda mogning. Detta är principen bakom att placera orätt frukt i en papperspåse eller annan sluten behållare, som koncentrerar etenet. Att lägga till en annan hög etylenfrukt, som ett moget äpple eller banan, kan också påskynda processen.

Här är en lista som du kanske vill behålla:

Etylen producerande livsmedel
äpplen, aprikoser, avokado, bananer (mogna), blåbär, cantaloupe, cherimoyas, tranbär, fikon, gröna lök, guavas, druvor, honungsdau, kiwifrukter, mango, mangostan, nektariner, papaya, passionfrukt, persikor, päron, persimmoner, plommon , potatis, pommes frites, kväve, tomater

Etylenkänsliga livsmedel
citroner, grönsaker, grönsaker, grönsaker, grönsaker, grönsaker, grönsaker, lök, sallad, okra, lök, persilja, ärtor, lökar, persilja, paprika, hallon, spenat, squash, jordgubbar, sötpotatis, vattenkryddor, vattenmelon

Relaterad: Matvetenskap: Varför skivad frukt vänder Brun

(Bild: Flickr medlem David Masters licensierad under Creative Commons)