Matlagning med rester: Bubbla och squeak

När jag tänker på sparsam matlagning, vänder jag mig till året jag bodde i England, där jag upptäckte sådana okomplicerade men ändå tillfredsställande måltider som bönor på toast och (vegetarisk) stuga paj. Av alla de traditionella brittiska rätterna som är födda ur sparsamhet, är en av mina favoriter den kvarvarande potatis- och kålsteget känd som bubbla och squeak.

Bubbla och squeak tillverkas traditionellt från kalla överblivna grönsaker, som de som följde med en söndagsbröd. De viktigaste ingredienserna är kål och potatis (kokt eller mashed), men även andra rester kan kastas in: Brysselpannor, kale, lök, purjolök, morötter, ärtor och kött. Ingredienserna är grovhackade, kombinerade, kryddat med salt och peppar (och kanske lite nyskalad muskotnöt) och panfryst tills det är skarpt och gyllene. Blandningen kan packas ner i pannan – vilket orsakar matlagnings ljudet som ger bubbla och pipar sitt livliga namn – eller formas till mindre patties.

Även om ett formellt recept inte är nödvändigt, här är några om du vill göra bubbla och pipa från början istället för att använda rester:
• Bubbla och Squeak från Saveur
• Bubble & Squeak Cakes från Gordon Ramsay
• Bubbla och Squeak Rösti från Delia Smith
• Bubbla och squeak med korv och lökost från Jamie Oliver

Relaterad:
Padda i ett hål och fågel i ett näst: Vad är dina favoritnamn?
Stekt potatismos

(Bilder: Open Source Food member tommy licensierad under Creative Commons, Flickr medlem chez loulou licensierad under Creative Commons)