Madlavning ved Feel: Er det vigtigt, hvis du bruger rød eller hvidvin til madlavning?

Nogle opskrifter bliver temmelig specifikke om den slags vin, de vil have dig til at bruge: en oak chardonnay i denne reduktionssauce, en hjertelig italiensk rød til den braise. Men betyder det virkelig noget?

Vi siger, gå for det. Skift det op! Eksperiment med smag! Prøv noget nyt! Alle vine opfører sig kemisk på samme måde, så der er ingen fare for, at en opskrift ikke fungerer, hvis du bruger en hvid i stedet for en rød eller omvendt.

Hvis du tænker på at bruge en anden slags vin (en med en anden farve eller drue), smag den først og tænk på, hvordan den vin smager med de andre smagsoplevelser i skålen. Nogle opskrifter vil kræve en bestemt form for vin, fordi kokken havde en særlig smag i tankerne for den endelige parabol. Der er ingen regel, der siger, at du skal ende med den nøjagtige samme skål, men det kan være nyttigt at få en ide om, hvad der var meningen, før du sprang ud i dit eget område.

Et par ting at huske:

• Smag vil blive mere koncentreret og udtalt som vinen koger og reducerer. Husk det, når du vælger en vin til madlavning.
• Hold mængden af ​​vin det samme som i den oprindelige opskrift. Dette sikrer, at madlavningstider og anden fødevarekemi slags ting forbliver de samme.
• Rødvin vil gøre en lysfarvet skål lilla. Sandt faktum!

Hvilke andre tips har du til vinudskiftninger i opskrifter?

Relaterede: Ingredient Spotlight: Madlavning med øl

(Billede: Flickr medlem morethanreal licenseret under Creative Commons)