Madlavning laks: Tips til minimering af de rare, hvide ting

Hvis du nogensinde har kogt laks, har du sikkert bemærket et uappetitteligt hvidt, tykt skum på overfladen af ​​fisken. Det hedder albumin, og folkene i America’s Test Kitchen delte for nylig noget indblik i, hvordan det danner, og hvad du kan gøre for at minimere det.

Albumin er et protein, der skubbes ud af fiskens muskelfibre, da det koger og koagulerer på overfladen. Hermetiseret, røget eller pocheret laks er specielt tilbøjelig til albumindannelse, men en lille del af proteinet vil fremstå på overfladen af ​​selv perfekt kogt fisk.

Overcooked laks vil dog have endnu mere albumin på overfladen, så den bedste måde at undgå det på er at være forsigtig med ikke at overcook din fisk. Glazing laks i opskrifter som vores Simple Salmon Teriyaki synes også at hjælpe.

• Læs mere: Hvad er det underlige hvide ting på kogt laks? Det er albumin – og vi opdagede hvordan vi minimerer det på amerikansk testkøkken

Har du nogle tips til madlavning bedre laks?

Relaterede: Hvordan man laver røget laks, to måder

(Billede: America’s Test Kitchen)