Livsmedelsvetenskap: Varför gör kräftdjur rödaktig orange när de kokas?

Har du någonsin undrat varför hummer, räkor, krabba, kräftor och andra kräftdjur slår en ljus orange röd när de lagas? Nej, de rodnar inte från förlägenhet. Det är en enkel fråga som besvaras med vetenskapen.

Kräftdjur har exoskeletoner, och medan djuret är i havet, har exoskeletten i första hand en blågrön till gråaktig färg. Exoskeletonen innehåller en karotenoid som kallas astaxanthin. Karotener är pigment, och astaxanthin är samma karoten som ger laxen sin färg. När kräftdjur är okokta, är astaxanthinpigmenten dolda eftersom de är täckta med proteinkedjor; Dessa proteinkedjor ger skalen sin blågrön färg. Värme förstör proteinbeläggningen, och när djuren kokas, släpps astaxantinmolekylerna, vilket förändrar kräftans färg.