Kir och Kir Royale: Två ikoniska franska vincocktails

Cocktailveckan på Kitchn ger omedelbart två ikoniska och mycket älskade franska vincocktails, nämligen Kir och dess mer salubrious kusin Kir Royale.

Jag introducerades till Kir många år sedan bor i Frankrike. Varje söndag, före en fantastiskt lång lunch, skulle vänner, familj och grannar samlas för apéritifs timme för att chatta, skratta, kommentera nationen och nibble på ett brett urval av salta, salta mellanmål. Typiskt, Kir var dryck av val och vid speciella tillfällen Kir Royale.

Kirns historia

Kir ursprung i Bourgogne, Frankrike. Det är uppkallat efter prästen Canon Félix Kir, som var en hjälte i den franska motståndet under andra världskriget, och borgmästaren i den burgundiska staden Dijon från 1945 till 1968. Han var mycket vördad och historien berättar för oss att han var också en stor fläkt av lokala produkter och därigenom skapat drycken genom att blanda det lokala vita vinet som gjorts från Aligoté druva (bentorkat, surt, med ganska neutrala aromer och smaker och obehandlade) med den lokala svarta citrongen likören “Crème de Cassis ‘.

Crème de Cassis är en djupfärgad, viskös, söt likör, som görs genom att macerera krossade svarta vinbär i eau-de-vie. När macerationen är färdig dras likören av svarta vinskinn och frön och sedan tillsättes socker. Den resulterande Crème de Cassis likören är 20% abv och har cirka 400 g / 1 restsocker.

Canon Felix recept var läckert och en stor framgång, för att likörens sötma och smak gav den perfekta folien och balansen för Aligoté-vinterns ansträngning och syra. Så framgångsrik var kombinationen den blomstrade och blev känd inte bara i Bourgogne men över hela Frankrike, där den ofta anpassades för att inkludera andra regionala viner och likörer samt internationellt över hela världen.

Kir Royale, skiljer sig från Kir genom att det görs med användning av Champagne, snarare än Aligoté vitt vin. Därför är det dyrare att göra och vanligtvis reserverat för fester och speciella tillfällen.

Hur man gör den bästa Kir

I motsats till populär tro, varken Kir inte heller Kir Royale bör vara mycket söta eller mycket djupt färgade drycker. Den perfekta kombinationen bör resultera i en drink som är en bleklös färg, skarp, uppfriskande, med en delikat svartbärsmak och bara lite söt – bara söt nog att ta kanten av vinets syra, men inte verkar syrupy. För mycket likörtillägg förstör den nödvändiga friskheten att fungera som apéritif och gör drycken för söt och alkoholisk.

Från min många år av att göra och njuta Kir och Kir Royale Jag har funnit att det bästa förhållandet är ungefär 1/5 Crème de Cassis till 4/5 kylt torrt vitt vin eller kyld torr Champagne. Det är också viktigt att tillsätta Crème de Cassis till glaset först, följt av vinet. Annars blandar de inte mycket bra eller enhetligt. Cassis är rumstemperatur.

Jag tenderar att styras av färgen som jag blandar, stoppar när jag känner att jag har uppnått den perfekta blekfärgade färgen. För djup en rosa nyans är ett säkert tecken på att du har använt för mycket likör.

När det gäller glasvaror är glaset du använder verkligen ett personligt val. Men i Frankrike Kir serveras traditionellt i ett vanligt litet vitt vinglas och Kir Royale i en Champagne-flöjt.

variationer
Sedan dess skapades av Canon Felix, Kir och Kir Royale har utvecklats i många variationer. Istället för Crème de Cassis väljer jag ibland Crème de Mûres (Blackberry), Crème de Pêche (persika) eller Crème de Framboise (hallon) som min likör. När det gäller producenter är Guyot ett av de mest distribuerade varumärkena som finns i USA.

Du kan också variera vinet, men det är viktigt att välja ett torrt, högt syra, obehandlat och icke-aromatiskt vin. Riktigt enkla och relativt billiga viner fungerar bäst. Eftersom Aligoté viner inte alltid är lätta att hitta i USA väljer jag ofta en grundläggande by Chablis, Petit Chablis eller obehandlade Bourgogne Blanc.

Jag skulle gärna höra från dig på din favorit Kir eller Kir Royale recept.

Mary Gorman-McAdams, DWS, är en New York-baserad vinpedagog, frilansskribent och konsult. Hon har examen i Wine & Spirits från Wine and Spirits Education Trust (WSET) och är kandidat i Master of Wine Program.

Relaterad: Lokala Clinton Vineyards Cassis gör en lokal Kir Royale

(Bilder: Kerry Saretsky / Serious Eats; Martha Stewart; Flickr medlem Pierre Guinoiseau licensierad för användning under Creative Commons)