Kelli Dunn på hvorfor Freekeh er den bedste gamle-endnu-nye korn, vi skal prøve

Sæt din brune ris væk. Glem quinoa. I efterår er freekeh hvor den er på. Kitchns egen bidragyder, Kelli Dunn, har lige udgivet en helt ny kokbog, Hverdagens Freekeh Måltider, der tackler dette nye-til-os gamle kornhoved på og giver os masser af ideer til, hvordan man laver mad med det.

Hvad er freekeh, præcis? Glad du spurgte! Her er hvad Kelli har at sige om kornet, der inspirerede hele sin kokbog.

Første ting først – hvad er freekeh?

Kort sagt, freekeh er hvede.

Freekeh er hvede, der er høstet, mens ung og grøn. Det er soltørret og stegt, i hvilket tidsrum suger halmen og grøften og gnides af. Den har en fast, skarp tekstur og en særskilt smag, der er jordnær, nøgen og lidt røget.

Du finder to varianter af freekeh: fuldkorn freekeh og krakket freekeh. Whale Freekeh er lige hvad det lyder som hele kornet. Det er fast og sejt, med en tekstur, der ligner hvedebær. Cracked freekeh er simpelthen fuldkorn freekeh, der er blevet revnet i mindre stykker. Det ligner i tekstur til bulgur.

Du kan tænke på freekeh som et “nyt” gammelt korn. Det har eksisteret i århundreder, men det er først for nylig begyndt at vokse i popularitet. Det har også nogle gode ernæringsmæssige fordele. For eksempel tjener til servering, freekeh er højere i fiber og protein, og lavere i kalorier end sammenlignelige korn, som quinoa og brun ris. Det har også et lavt glykæmisk indeks.

Hvad fik du hooked på freekeh?

Jeg hørte først om og prøvede freekeh for et år siden. Jeg spiser meget fuldkorn; Jeg elsker at prøve nye fødevarer; og på det tidspunkt var jeg på jagt efter et godt quinoa-alternativ. Freekeh syntes som den perfekte pasform. Plus, jeg kunne ikke modstå det sjove navn.

Jeg var virkelig fascineret af det, og jo mere jeg kogte med det, jo mere jeg elskede det. Mest af alt elsker jeg virkelig sin alsidighed – du kan bruge det til enhver tid, du normalt bruger ris eller andre korn som quinoa, farro, hvedebær, byg og lignende.

Hvor kan vi finde den?

Du kan finde freekeh i de fleste købmandsforretninger nær andre pakkede korn. Hvis du er heldig, kan den endda være på lager i bulkbakken. Den bliver mere udbredt hver dag. Du kan også finde den online. Jeg plejer at købe min på Amazon.

Hvordan laver du freekeh?

Freekeh er virkelig let at lave mad! For at gøre det alene er det bare et spørgsmål om at kombinere freekeh med vand eller lager og en knivspids salt i en kasserolle, og tilbered det indtil væsken er helt absorberet. Den krakkede freekeh koger temmelig hurtigt, om cirka 15 minutter, mens hele sorten koger i cirka 45 minutter.

Jeg følger denne grundlæggende madlavningsmetode for revnet freekeh, som giver ca. 1 1/2 kopper kogte korn:

Hvad er nogle grundlæggende måder at starte madlavning med freekeh på?

Hvis du kan lide stålskåret havre, gør cracked freekeh sådan en stor erstatning! Det giver din morgenmad en mere jordet og nuttier smag, og det er en brøkdel af madlavningstiden. Dette er en af ​​de måder jeg først begynder at spise freekeh på. Der er en chance jeg spiste freekeh morgenmadsprodukter hver morgen i vinter.

Jeg elsker også at tilføje freekeh til hjemmelavet suppe. Det giver suppen lidt mere masse og gør det til et godt måltid.

Jeg elsker blandingen af ​​søde og salte opskrifter i din bog – tal om at bruge freekeh i søde retter og bagværk.

Tak skal du have! I begyndelsen af ​​opskriftsudviklingen var jeg slem for desserten. Det følte så udfordrende! Men når jeg begyndte med et par ideer var det meget nemmere end forventet. Der er så mange naturlige passer til freekeh i desserter og bagværk, som at bruge det til at lave budding. Freekeh pudding er et sjovt spil på rispudding …. men endnu bedre. Du kan også tilføje kogte freekeh til muffins for at give dem tekstur og lidt hjerte.

Freekeh er også en perfekt tilføjelse til streusel! I stedet for at holde det hele behandler jeg det med en krydderier, indtil det er et fint pulver. Det tilføjer tekstur og en god crunch.

Mens du udviklede opskrifterne til Hverdagens Freekeh Måltider, hvad endte med at blive dit mest brugte køkkenredskab?

Sådan et stort spørgsmål! Absolut min opvaskemaskine. Jeg tuller … slags, men ikke rigtig. Sandsynligvis min silikone spatler. Jeg bruger dem hele tiden, de er praktiske.

For nogen, der aldrig har prøvet freekeh før, hvilken en opskrift (eller to!) Skal de helt sikkert prøve fra din bog?

Hvis freekeh er helt nyt for dig, er Fall Harvest Freekeh Salad en god måde at komme i gang med. Det er let at lave og fyldt med gode sæsonbestemte ingredienser, som vi alle ved, som æbler, ristet butternut squash, pecannødder, sorte bønner og rynket kale. Der er selvfølgelig også en god hjælp til kogt helvete freekeh!

Den Freekeh Fried “Rice” er også fantastisk til begyndere. Dette er en sjov version af udtagningsstiften, som vi sikkert har prøvet på et tidspunkt. Jeg elsker denne opskrift til en hurtig weeknight måltid.

Har du din egen favoritopskrift fra bogen? Hvilke opskrifter har du lavet igen og igen?

Wow, det er så svært at vælge favoritter! Ok, min yndlingssarte opskrift er helt sikkert Sweet Potato og Black Bean Freekeh Sliders! Jeg elsker disse burgere så meget! Jeg ved, at jeg er lidt forudindtaget, men det er hænder ned de bedste veggie burgere, jeg nogensinde har haft. Vi har spist dem hele sommeren. De er super flavorful, de holder sammen rigtig pænt og de fryser godt.

Min yndlings sød opskrift skulle være Creamy Freekeh Pudding. Dette er en udtag på min favorit rispudding opskrift, bortset fra at den er endnu bedre end originalen. Jeg fordobler normalt opskriften, fordi jeg altid ender med at spise det så hurtigt.

Tak, Kelli! Læsere, i morgen deler vi en opskrift fra Kellis bog!

→ Hverdagens Freekeh Måltider er ude nu! Find Kelli’s bog her: Everyday Freekeh Meals af Kelli Dunn

→ Læs mere om Hverdagens Freekeh Måltider på Kellis personlige blog: Hjørne Køkkenet