Karameliseret hvid chokolade er den nye mørke chokolade

Hvid chokolade har været en dårlig rap i alt for længe. Det er sandt, det er ekstremt sødt og har tendens til at mangle kompleksiteten af ​​mørk og mælkchokolade, men hvide chokolade loyalister har argumenteret i årevis, at hvid chokolade har kapacitet til at være kompleks og toasty – alt du skal gøre er at karamelisere det.

Hvid chokolade største styrke er sin cremede, mælkefylde glathed. Smagen af ​​hvid chokolade er ekstremt sød, men hvis du karameliserer den i ovnen i ca. 30 minutter, bliver den mørkere og bliver en varm gylden farve med en kompleks og nutty smag. Det er lidt som butterscotch eller karamel, men med al cremet glathed af hvid chokolade. Det er et nemt trick at prøve hjemme med vores guide til at lave karameliseret hvid chokolade.

Læs mere: Har du prøvet karameliseret hvid chokolade?

Når chokoladen er karameliseret, kan du lade den køle tilbage til en hård chokolade og bruge ligesom almindelig mælk eller mørk chokolade. Vi kan især lide det for karameliseret hvid chokolade “varm chokolade.”

Nu siger Eater’s Whitney Filloon, at vi er ved at se karameliseret hvid chokolade overalt. Hun skriver, at den faktisk blev opfundet i 2006 af en kok hos Valrhona, der ved et uheld forlod nogle hvide chokoladeopvarmning i et vandbad i adskillige timer. Da han kom tilbage, var det en lys gyldenbrun og afbrød duften af ​​”ristet Breton shortbread”, sagde firmaet i en pressemeddelelse.

Det var en glad ulykke, fordi den karameliserede hvide chokolade var lækker. Top konditorier og chokoladefabrikanter lærte teknikken fra Valrhona, og de gik tilbage til deres restauranter og begyndte at lægge det på menuer. Men det var stadig en smuk esoterisk, insider ingrediens.

Så i 2012 begyndte Valrhona at sælge sin ristede, hvide chokolade kommercielt som “blond” chokolade, hvilket gjorde det meget lettere for folk at begynde at bruge det hjemme uden at lave sig selv ved at stege hvid chokolade i ovnen.

I de senere år har ristet, brændt, blond eller karameliseret hvid chokolade været en favorit blandt kokke og bloggere.

Som Eater påpegede, inkluderede Pioneer Woman endda en tutorial om, hvordan man lavede karameliseret hvid chokolade på sin blog for to år siden, og foreslog at bruge den til frost irske creme brownies eller peberkager Hostess cupcakes.

Boston Girl Bakes kalder det “flydende guld”.

Cathy Mini of Our Mini Family brugte det til hendes mælk og blond chokoladefaldkager efter at have modtaget en bar af Valrhona blond chokolade fra det franske ministerium.

Karameliseret hvid chokolade har været elsket af konditorer og madbloggere i flere år, og nu ser det ud til, at det er ved at bryde ud i en stor, almindelig tendens.

I år inkluderede Starbucks ‘feriedrinker en ristet hvid chokolademokka fremstillet med netop denne teknik.

“Vi tog hvid chokolade og anbragte en kulinarisk twist ved langsomt rostning af hvid chokolade for at brune kakaosmør og karamelisere mælken og sukkeret. Dette fordyber smagen, gør den mere kompleks og bringer ud ristede nødder, der dvæler som du nipper til drikken , “sagde Starbucks drikkevareudvikler Erin Marinan.

Til La Maison du Chocolats julekollektion i år blev blond chokolade besat med tranebær, ristede mandler og pistacienødder til en af ​​brikkerne i hans “Starlit Night Bouchees” gaveæske.

Godiva har en blond chokolade og saltet karamel candy bar, og i år debuterede Hershey’s Hershey’s Gold bar, der er lavet af “caramelized creme” med pretzels og jordnødder. Den “karameliserede creme” er ristet hvid chokolade, og hvis Hershey har det i candy-gangen, vil vi næsten helt sikkert begynde at se endnu mere af det i den nærmeste fremtid. Det kan ikke vare længe før vi kan købe karameliseret hvid chokoladeis i købmanden, kan det? Det håber jeg ikke.

Hvad synes du om karameliseret hvid chokolade?