Kan du faktisk tykse sovs med fyldning?

(Billedkredit: Kelli Foster)

De fleste opskrifter bruger mel eller majsstivelse til at tykke sauce, men for nogle år siden var der et interview om NPR med madlavningsguru Shirley Corriher, der nævnte, at hendes mor plejede at tykke deres Thanksgiving-sauce med ubehandlet fyld. Og ikke kun det, det var også den bedste sovs, hun huskede at spise.

Er det virkelig muligt at bruge fyld til tykkere sovs? Og smager det godt? Vi besluttede at teste det og finde ud af det!

Original Tip

Under et NPR-interview talte madlavningsguru og James Beard-prisvinderen Shirley Corriher om, hvordan hendes mor plejede at bruge fyldstoffer i stedet for mel eller majsstivelse til at tykke deres Thanksgiving-sauce. Mens hun ikke nævner specifikationer, antager vi, at hun henviser til tørblandingsblanding, der ikke er gennemblødt i væske, snarere end fuldt kogt fyld.

→ Lyt til de oprindelige tips: Taler om Tyrkiet med Shirley Corriher på NPR

(Billedkredit: Kelli Foster)

Testmetoden

For det første brugte jeg The Kitchns opskrift til at gøre sovs, selvom jeg ændrede det ved at tilføje to ekstra kopper af lager, så det ville være meget tyndt. Jeg brugte emballeret blandingsblanding og lagde om en kop i fine brødkrummer.

  • Sådan laver du en hurtig Tyrkietsødsvin

Siden jeg startede sovs ved at lave en roux, kogte jeg det, indtil jeg var sikker på, at det ikke ville tykke længere. Derefter lagde jeg grundfiksemixen sammen. Jeg startede ved at omrøre 1/4 kop af jordblandingen i saucen, lad den koge og koge i et par minutter. Det syntes at tykke meget, meget lidt, men saucen havde stadig ikke den tykkelse, jeg havde håbet på.

Jeg fortsatte med at tilberede sausen og tilføj en spiseskefuld af blandingsblandinger ad gangen (med i alt fire spiseskefulde), indtil jeg nåede en tykkere konsistens.

Resultaterne

Kan du gætte hvordan det viste sig? Resultaterne var både overraskende og også noget som jeg havde forventet.

Tykkelse: Ja, du kan bruge tørstætning blande til tykkere sovs! Og ikke kun vil det tykke saucen, men de fyldte brødkrummer giver det også en rigtig god tekstur. Det var det, jeg havde forventet.

Smag: Hvad jeg ikke havde forventet var at lave en af ​​de mest lækre gravier jeg nogensinde har smagt! De fleste fyldningsmixer er infunderet med urter og krydderier, så det var et godt supplement til saucen. Og dette var langt mere smagfuldt end sovs fortykket med mel eller majsstivelse.

Bedømmelse: Dette er et tankegangsspids!

(Billedkredit: Kelli Foster)

Endelige noter

Mens fyldningsmix viste sig at være en hjælpsom og smagfuld måde at tykke sauce og tilføje tekstur, kan denne version måske ikke være for alle. Denne metode producerer en struktureret sovs, der føles meget rustik. Det er tykt og solidt med trøstende stykker af fyldning hele vejen igennem. Så hvis du foretrækker en glat, raffineret sovs, vil du holde fast ved at bruge mel eller majsstivelse som fortykningsmiddel.

Mens vi ofte fortaler krydderier med salt og peber, mens du laver mad, er det engang, hvor det er bedst at vente til slutningen. Da de fleste fyldningsmixer er infunderet med urter og krydderier, behøver du ikke at tilføje meget salt til saucen.