Jag försökte KFCs hemliga stekt kycklingrecept och här är hur det gick

Om det fanns en magisk lista över hemliga recept som alla på internet har försökt göra innan, är KFCs stekt kyckling ganska högst uppe på listan. Det finns många copycat recept på internet, och alla hävdar att deras är den som regerar högst, men KFC hävdar att ingen kommer nära originalet.

Nyligen fick jag reda på att den förmodade verklig Blandning av magiska 11 örter och kryddor släpptes, och jag förstod naturligtvis att prova. Man åh, jag är säker på att jag gjorde det!

Våra vänner över på Chicago Tribune nyligen hade en chatt med kolonel Sanders brorson, som tillbringade sina somrar, tillbaka på dagen, skar upp kycklingar och gjorde upp den hemliga 11-kryddblandningen för att sälja till lokala restauranger. Jag bestämde mig för att det här receptet, som hittades i ett fotoalbum för familjen, självklart behövde testas i mitt eget kök.

Som någon bra kock skulle göra när du kopierar en sådan betrodd och ikonisk mat och smak, tänkte jag över allt. Du ser att receptet som finns i fotoalbumet ger oss krydd- och mjölkförhållandet för beläggningen till kycklingen – men det berättar inte hur kycklingen behandlas före stekning, oljetemperatur, stekningslängd, matlagningsmetod ( men det är inte exakt en hemlighet), eller några extra knep i handeln.

De flesta recepten är dock inte raketvetenskap, så jag slutade analysera varje sista stekt kycklingrecept där ute (för att det var allvarligt att göra mig hungrig) och bestämde mig för att lita på min tarm och göra mitt bästa för att hedra det jag kände skulle ge de bästa resultaten . Säkert hade min Midwestern uppväxt förberett mig för det exakta ögonblicket.

Prep Work

Här är vad jag kommit på med några av de svarta receptpunkterna för denna sats.

Jag sänkte min kycklingbit i kärlmjölk och ägg i en timme innan du började. Jag lät kärlmjölk och ägg komma till rumstemperatur före blötläggning och när allt var sagt och sagt, min kyckling (som kom från kylskåpet) var också rumstemperatur. Rumstemperaturen är idealisk eftersom det inte minskar temperaturen på den heta oljan när kycklingen är nedsänkt.

Jag bestämde mig för vingar, lår och trummor, som, även om de inte lagar samma tid, skulle vara närmare i tiden än en större del av bröstköttet skulle vara.

Beläggningen

Här kommer kolonelens hemliga recept. Smaksättningen är som följer:

• 2/3 matsked salt
• 1/2 matsked timjan
• 1/2 matsked basilika
• 1/3 matsked oregano
• 1 matsked selleri salt
• 1 matsked svartpeppar
• 1 matsked torkad senap
• 4 matsked paprika
• 2 matskedar vitlöksalt
• 1 matsked jord ingefära
• 3 msk vitpeppar

Jag blandade ovanstående kryddor med två koppar mjöl. Medan jag är en stor fan av papperspåse-metoden för stekt kyckling ser jag inte varje KFC på planeten som skakar kyckling i en väska innan du steker, jag hoppade över den här rundan och gick med den mer traditionella mjöl-äggmjölen i grunda kokkärl.

Stekningsmetod

Jag, som de flesta jag föreställer mig, inte äger en tryckfrysare. Dessa saker är några hundra dollar och är inte exakt en go-to-liten apparat för de flesta hem. Jag äger en tryckkokare, men att lägga till varm olja till en tryckkokare kan skapa alla slags kaos. Så stekade jag kycklingen i min fräschpanna (360 ° F tills den inre kycklingens temperatur når 165 ° F – ungefär åtta minuter), eftersom jag är ett fläkt på locket som reglerar temperatur och brist på splatters.

Resultaten

Du vet hur du försöker “det ultimata” vilket recept som överlags online och, trots att det smakar gott, lever det aldrig riktigt upp till märkesnamnet på den riktiga saken? Detta recept … det här är inte det. Ni killar. Allvarligt. Jag kan inte. De smak av sin krispiga hud är en död ringer för sin kommersiella motsvarighet. KFC kan förneka att kryddblandningen ges till Chicago Tribune är felaktig, men det smakar verkligen som den riktiga saken.

---

---

Texturen var däremot inte identisk med KFC. Trots att jag verkligen åtnjöt den extra krispiga, tjocka hönan på kycklingen, fostrade den inte samma minnen av den mjuka, ändå texturerade huden som kommer att spillas ut ur den traditionella röd-vita hinken. Om jag ville göra detta recept som KFC som möjligt tror jag att min älskade papperspåse metod för flouring skulle ha varit tunnare och jämnare. Om det hade kokats i en tryckfrysare skulle tiden ha minskat och texturen på utsidan skulle ha varit lite mjukare, vilket gör tjockleken mindre märkbar.

Nu, med tanke på att mitt jobb är att vara alltför kritiskt för några bitar kyckling, massorna som vandrade in i mitt hem – barn från gården, mannen från att reparera taket, grannarna från att göra grann saker – alla var ett fan. Varje. Sista. Ett. Detta recept är en vinnare! När du ger det ett steg i ditt eget hem, se till att du gör tillräckligt för att mata ett vargplagg.

Alla haglar överflöd av vitpeppar och 10 andra läckra kryddor, eftersom detta recept kommer att vara runt vårt hem ett tag!