Ingrediens Spotlight: Rowan Berries

Under resan genom Minnesota de senaste veckorna har vi upptäckt hundratals, kanske tusentals, av dessa strålande röda bärklyftor i varv och parker. Som ivrig förrädare var vår första tanke, “Är de ätbara ?!”

Som det visar sig, ja … men du vill nog inte plotta en råbär i munnen. Vi upptäckte att de är ganska sammandragande! Men vi lärde oss också att rowan, eller bergaska, bär länge varit vana att göra konserver, såser, vin och likör.

Det finns flera arter av rowan från Sorbus americana i Nordamerika till Sorbus aucuparia av Europa båda har äta bär men den europeiska sorten sägs vara mer välsmakande. Bären mognar på sensommaren till början av hösten och förrädare väntar ofta på att plocka dem efter den första frosten, vilket sörjer bären (man kan också sätta bären i frysen för en liknande effekt). Hög i pektin gör bären uppenbarligen en god gelé, och de kan också stuvas i en sås som liknar tranbärsås.

Har du någon erfarenhet av rowanbär?

Mer information och recept:
• Amerikansk bergaska och europeisk bergaska (USDA Plants Profile)
• Rowanberry Jelly (Sparkling Ink)
• Rowanberry Wine (The Guardian)
• Rowan Schnapps (danska Schnapps Recept)

Relaterad: Ingrediens spotlight: chokecherries

(Bild: Emily Ho)