Ingrediens Spotlight: Hedgehog Mushrooms

En av de första sakerna jag märkte om denna svamp är att i stället för gädlar under kepsarna har de “tänder”. Kan du se dem på bilden ovan? Dessa är de spårbärande strukturerna.

Funnet i skogar i Nordamerika och Europa är igelkampsvampa blekgul för att tona solbränna. De har ett vitt sporeutskrift. De har en lite nutty smak och en fast konsistens.

Hedgehogs kräver bara en snabb borstning för att avlägsna smuts. De gör bra i grytor och soppor och är vanligtvis betade. De fungerar också bra med en gammaldags stekning i smör.

Här är några hedgehog svamp recept. De kan köpas online på dessa källor:

• Stillahavsområdet Svamp
• Jordiska läckerheter

(Bild: Kathryn Hill)