I sæson lige nu: Sure Kirsebær

Disse tærte surte fætre af de sødere bordkirsebær er meget svære at finde. I USA dyrkes de i stort antal i Michigan og Wisconsin og markedsføres som enten sur eller kirsebærkirsebær. Jeg formåede at finde dem på en u-pick gård i Brentwood, Californien, men da jeg kom ud der var træerne blevet plukket over, og jeg fik ikke nok kirsebær til at lave en tærte eller syltetøj. Særlig note til kirsebæravlere: vær venlig at plante surkirsebær. Hint, antydning.

De mest almindelige kommercialiserede sure kirsebær sorter er Morello og Montmorency. De er for tærte for de fleste mennesker at spise rå (jeg forsøgte!), Men de laver en god tilføjelse til tærter, syltetøj og bruges bedst i hjemmelavede maraschino kirsebæropskrifter. De bruges også i supper og kødretter. Sure kirsebær er også populære i juice og tørret form. Sure kirsebær er tilgængelige fra juni til juli.

Nogle andre anvendelser af sure kirsebær:

• Ginjinha, en portugisisk sur kirsebærlikør
• Sour Cherry Soup er populær i østeuropæiske køkkener
• Kirsch, en tysk sur kirsebær brandy
• Kriek, en belgisk lambisk øl brygget med surkirsebær
• Vişinată, sure kirsebær konserveret i alkohol, fra Rumænien
• Albaloo polo, en iransk risret med sur kirsebær og mandler

Sure kirsebær blev først dyrket omkring Det Kaspiske Hav af tidlige persere og bragt tilbage til Grækenland. Da romerne invaderede Grækenland, opdagede de den sure kirsebær og bragte dem tilbage til Vesteuropa og Storbritannien. I dag forbliver surkirsebær populære i iransk køkken, og ofte er det bedste sted at finde friske surkirsebær i persisk og mellemøstlig dagligvarer.

Sure kirsebær foretrækkes over søde kirsebær i bagning, fordi de holder deres form bedre, og deres tartness balancerer sukkeret i opskrifterne bedre. De sødere Binge og Rainiers er bedre til at spise ud af din hånd rå.

Så hvis de er så store, hvorfor er de så svært at finde? Godt, en del af grunden er, at de ikke varer meget længe, ​​når de bliver plukket, hvilket betyder, at de ikke er kommercielt levedygtige. Sure kirsebær er lidt mindre end deres sødere fætre og har en lys rød farve – meget lys. Men når de vælges, falder deres farve hurtigt. Andre faktorer, der virker imod dem, er at de har en kort vækstsæson, træerne er mere skrøbelige, og frugterne er mere tilbøjelige til at blive spist af fugle end deres sødere fætre. Derfor slutter det meste af den sure kirsebæravl i dåser og krukker. Det er en skam.

Så hvis du er heldig nok til at have en u-pick gård eller en bondes marked i nærheden, der har surkirsebær eller endda en nabo med et surt kirsebærtræ, der ikke har noget imod dig at vælge nogle, udnytte denne mulighed for at eksperimentere med en vidunderlig og undvigende frugt!

Relaterede:
Couscous med surkirsebær og pinjekerner
Opskrift: Sour Cherry-Almond Ice Cream med Chokolade Chunks
Summer Preserving: Køb frugt i bulk fra lokale gårde
Opskrift Review: Melissa Clarks DIY Maraschino Kirsebær

(Billede: Kathryn Hill)