Hvorfor Små Batch Canning er Awesome: Og hvad du skal komme i gang

Da jeg først begyndte at konserves, lavede jeg store partier syltetøj. Mellem rengøringen, peeling og hakning vil jeg dryppe med sved, og hver tomme af mit køkken vil blive dækket af klæbrige frugtrester. Trods det faktum, at hver jammingsession tog timer og timer, gjorde jeg det på den måde, for det var bare, hvordan jeg troede, at canning skulle være.

Men i slutningen af ​​det første år opdagede jeg, at jeg selv efter at have spist syltetøj hver dag og gav væk mange mange krukker, stadig svømmer i konserves. Jeg vidste, at jeg virkelig nød processen med at bevare, så at give det op til det første års syltetøj var væk, var ikke en mulighed. Jeg var nødt til at finde en måde, hvorpå det kunne tage mindre tid og give mindre beløb.

Og så begyndte jeg at rive op i opskrifterne, dividere mængden af ​​produkter, der var påkrævet og finde stykker køkkengrej, der fungerede bedst med disse små satser. Jeg har også udviklet teknikker til at opdele arbejdet, så jeg kunne gøre det, når det var mest bekvemt for mig uden at ofre noget i friskhed.

Disse dage gør jeg en masse meget små satser. Syltetøj, gelé og chutneys giver kun to eller tre halvpints. Mine små partier af pickles tendens til at være bare et par pint krukker. Canning på denne skala betyder, at jeg kommer til at spille med mange forskellige smagskombinationer og sorter af produkter uden at se ud som om jeg forbereder sluttiderne.

Udstyr til Small Batch Canning

Der er kun to stykker køkkengrej, som jeg virkelig anbefaler, hvis du vil lave disse små satser.

1. Den første er en grundlæggende, 12-tommer rustfrit stål stegepande.
Dette er en fantastisk pande til madlavning af små partier syltetøj. Den brede base giver frugten meget overflade, hvor man kan lave mad, og de skrånende sider fremmer fordampning. Fire kopper kombineret frugt og sukker tager kun syv eller otte minutter at lave mad til en jammy konsistens i en bred stegepande.

Rustfrit stål er det bedste materiale, fordi det ikke lækker metalliske smagsstoffer i din papirstop (støbejern og aluminium kan give marmelade en tinny smag) og det er holdbart nok til at lave mad ved høje temperaturer (noget, der ikke anbefales til non-stick køkkengrej).

2. Det andet stykke kogegrej, der gør det nemt at lave små satser, er en høj, skinnende krukke, der fortrinsvis er udstyret med et stativ.
Aspargespotter gør jobbet pænt, men min favorit er den, der hedder den 4. brænderpot. Det er lavet af Kuhn Rikon og fungerer godt som enten en forarbejdningskande (du kan passe enten to brede mund halvpints eller tre Collection Elite halv pint krukker i den) eller som en gryde til opvarmning af picklingvæske. Takket være hældetuden og overtrukket håndtag kan du opvarme eddiken i det og hælde direkte i forberedte krukker. Jeg er latterligt glad for denne lille krukke. (Læs mere om Kuhn Rikon 4. brænderpotten her.)

Jeg kommer tilbage næste uge med en opskrift på en lille batch jordbær syltetøj med honning og timian. Hvis du ikke kan vente til da for at afprøve små batchecanninger, skal du sørge for at tjekke opskrifterne på mit websted under kategorien “Urban Preserving.”

Mere mad i krukker
• Besøg mad i krukker, Marisas blog
• Find mad i krukker: Bevarelse i små partier året rundt, Marisa ‘ny bog, på dit lokale bibliotek, uafhængig boghandel, eller på Amazon.com

Marisa McClellan er vores gæstfunktionsforfatter for juni. Hun er en fødevareforfatter, konserveslærer og dedikerede landmænds markedshopper, der bor i Center City Philadelphia sammen med sin mand Scott McNulty. Hun er forfatteren af ​​bloggen Food in Jars og tilbringer de fleste af hendes dage madlavning af syltetøj, frugtkød og pickles i sit 80 kvadratmeter køkken. Mad i krukker: Bevarelse i små partier hele året lang er hendes allerførste kokbog.

(Billeder: Marisa McClellan)