Hvorfor kommer min espresso med en citron twist?

Lucky lånere, der bestiller en lille bit af bittersødet espresso, kan glædeligt finde ud af, at det serveres sammen med en gratis kugle buttery shortbread eller disk af mørk chokolade, måske. Andre vil blive forvirret ved at spotte en tynd skive af citronskal på tallerkenen. Hvad er netop det ene, der skal bruges til denne farverige komponent?

Folklore dikterer, at citronen skal gnides på koppens læbe før første slurk. Men hvorfor spørger du? Det er et godt spørgsmål, det viser sig – og en der forvirrede de mange eksperter, der blev konsulteret. Nogle siger, at denne nysgerrige ritual var meningen at kvælte sygdom, mens andre mener, at den aromatiske olie skrælelyset var beregnet til at maske skoddigt lavet kaffe. En myte hævder, at i løbet af den vandskræmmende anden verdenskrig lever citron til et alternativ til den nødvendige tiltrængning; endnu en historie fortæller en italiensk-amerikansk restauratør ville blot forene sine lidenskaber for java og citrus og duoen blev født.

Eller måske er det bare et markedsføringsgimmick: Fordi Italien er rigeligt i duftende citrontræer, og især Amalfikysten er hjemsted for citronskalekalkon limoncello, er det ret nemt for en café at sælge en glamourøst navngivet, overpriset koffeinholdig sammensætning, der fremkalder en forførende land via tilstedeværelsen af ​​en elegant skræl.

Kaffe purister vil fortælle dig, at hvis barista gør sit arbejde, ville du ikke tør at tilføje citronskal til et skud af espresso. Når espresso trækkes korrekt, “harmoniserer alle de bestanddele, og der er ikke behov for yderligere syre, forklarer Brett Robison, drikchef ved Republikken i Takoma Park, Maryland, og tidligere hovedbartender i Washington, DCs Tryst Coffeehouse Bar & lounge.

For at blive lidt nørd, siger Robison at du skal tænke på kaffe som “femoghalvfems procent vand med mørkt, massivt bønneemne, naturligt forekommende tanniner, syre og olie” – og du vil have alle disse bestanddele i balance. “Med alt for hårdt vand eller lange og kraftige ekstraktioner vil du have for mange tanninforbindelser, der fører til alt for røgfyldt, bitter kaffe”, bemærker Robison. I den anden ende af spektret vil en ekstraktion for tidligt give en espresso, der er for høj i surhed. Og du får det samme resultat ved at tilsætte olien fra citronskræl, som indeholder det sure, citriske opløsningsmiddel, også kendt som citronsyre.

I sidste ende tilføjer Robison, det er et spørgsmål om smag. “Flavour er en kombination af aroma, tekstur, sensation og visuelle tegn. Hvad der kan være den ideelle espresso, for man kan kræve citronsyre. “En citronsprøjte kan bare være begæret i en persons morgen joe.

Hvad synes du? Kan du lide din espresso med en smug af opløftende citrus?