Hvorfor bliver chokolade hvid?

Træk nogensinde din once-pristine box af bagning af chokolade og bemærk at chokoladen er blevet grå eller hvid? Du tror måske, at det er sket, fordi din chokolade er gammel, men det er ikke nødvendigvis sandt – og det betyder ikke, at du skal pitche den chokolade. Før du smider det ud, stop og læs dette!

Den skyldige er noget der hedder chokolade blomstring, som kommer i to former. Det får din tidligere rene og skinnende chokolade til at udvikle et kornet, splotchy udseende og en mindre end glat tekstur.

Hvad er chokoladeblomst?

Den første type blomstring, fed blomst, er forårsaget af flydende fedt (som kakaosmør), der migrerer gennem den faktiske chokolade og krystalliserer på overfladen. Kakaosmørret adskiller sig bogstaveligt fra slik og deponerer sig på ydersiden af ​​chokoladen.

Fedtblomst kan ske, når der sker en hurtig temperaturændring, eller hvis du holder din chokolade i et varmt rum. Det er også værd at bemærke, at chokolade med fyld, som karamel eller nougat, ofte bliver offer for fed blomst hurtigere.

Den anden type er sukkerblomst, hvilket kan ske, hvis din chokolade opbevares i et fugtigt område. Fugt samler på overfladen af ​​sliket, trækker sukker ud; Når fugtet fordampes, efterlades det grå eller hvide sukker krystaller.

Sådan forhindrer du chokoladeblomst

For at forhindre din chokolade i at blomstre, hold candy i en lufttæt beholder ved ca. 70 ° F. Køleskabet er faktisk for fugtigt til chokolade, så hold den i en kølig del af dit køkken, som et svagt spisekammer eller på en lav hylde.

Hvis du tillader dit slik at sidde gennem forskellige temperaturændringer og et ubehageligt klima, vil det ikke se så godt som nyt mere.

Kan du redde det?

Hvis du er en chokoladebar purist, kan du vende “blomstrende” chokolade ved at smelte den ned og derefter støbe den igen – det bringer fedtet tilbage i det egentlige slik.

Du kan også stadig spise det som det er, selv om det måske ikke ser ud som appetitlig, som det gjorde, da du først købte det. Tekstur kan være lidt kornere, men smagen vil være upåvirket. Spis det som det er, smelt det op i varm kakao eller hugg det op for cookies – det bliver helt fint.

Har du nogle tips eller forslag til opbevaring af chokolade sikkert for at holde det blankt og uberørt?