Hvorfor Alton Brown ikke tilføjer olie til hans pastavand

Husk tilbage, da Good Eats var et nyt tv-program? Vi sad bredvidede og stirrede på fjernsynet; Det var ligesom science class i gymnasiet (hvis vi havde været opmærksomme). Et øjeblik, der stadig ringer klart hver gang jeg koger vand, er sket i pastaepisoden, langt tilbage i begyndelsen. Vidste du, at Alton strengt modsætter olie til sit pastavand? Vil du vide hvorfor?

Alton er en stickler når det kommer til pasta. Han mener, at 4 portioner pasta skal koges op i ikke mindre end en gallon vand, salt bør altid tilsættes, og olie bør aldrig grace potten. Hvorfor er det?

Selv om olie hjælper med at styre vandet og holder det fra at koge over, reducerer det også mængden af ​​saus, der kan holde sig til nudlen. Den sidder oven på vandet og venter på, at pastaen hældes ud, og før din lækre sauce får en chance for at holde fast i de stivelsesholdige stykker af godhed, forhindrer den olie, du har lagt til vandet, allerede.

Det giver mening, rigtigt?

Hvis du gik glip af pastaafsnittet Good Eats, er der videoer og et transkript over på Good Eats Fan Page:

Læs mere: Brug din Noodle Transcript på Good Eats Fan Page

Relaterede: Middagstip: “Salt puljen, ikke pastaen”

(Billede: Sarah Rae Trover)