Hvorfor Alton Brown er imod madtendenser

Good Eats er færdig med sin lange og berømte tv-runde, men Alton Brown topser stadig vores liste over kulinariske knusninger. Mine forældre havde Julia Child og The Frugal Gourmet på tv for at lære dem at lave mad; min generation havde AB. For nylig er han talt imod madtendenser, herunder fancy fødevarer som Slow Food og molekylær gastronomi og af meget god grund. Eventuelle gæt om hvorfor han har rettet den berømte scowl mod madtendenser?

Alton Brown har investeret meget tid og talent i madlavning – ikke bare for at tjene penge eller fordi han havde et tv-show, men fordi han virkelig bekymrer sig om os at lære at lave mad korrekt. Han vil hjælpe os med at finde ud af videnskaben bag hvad der sker i køkkenet, for at gøre os bedre forstår hvem og hvordan det sker i køkkenet. Men det vidste vi alle, det er derfor, vi elsker ham så.

På sin blog talte han for nylig om de fødevarebevægelser, der stiger op, og populariteten og berømthedsstatusen, der følger med nye fødevareteknikker eller -mærker. Specielt ser han på molekylær gastronomi og Slow Food, begge termer vi kender til omkring disse dele (selv om de er radikalt forskellige fra hinanden).

Alton mener, at populariteten og mærkning af sådanne ting skaber kokke, der er mindre interesserede i de mere “grundlæggende” færdigheder til madlavning. At selv om nogen har ændret en ingrediens fysiske tilstand og slået ost i pulver eller røget noget, der normalt ikke er røget, at denne nye kokkens kæde, der er etiketstyret, er mere interesseret i de seje tricks og mindre bekymret over Korrekt madlavning af et æg.

Hvad skal du sige? Tror du, at disse eksotiske bevægelser skaber en gruppe mennesker, der har udsigt over det grundlæggende? Eller er Alton bare følelsesløs? Del dine tanker i kommentarerne nedenfor.

• Læs mere: På spørgsmålet om molekylær gastronomi fra Alton Brown

Relaterede: Alton Brown om at spise hjemme og spise lys

(Billede: Food Network)