Hvordan småbatchbitter er lavet

(Billedkredit: Hella Bitter)

Hvis du har bellied op til en håndværk cocktail bar i det seneste, har du sandsynligvis lagt mærke til små flasker af koncentrerede spiritus og botaniske infusioner, der pryder barens top. Disse er hjemmelavede bitters, og de er ikke så svært at lave.

Disse bitters er ofte håndværket af holdet bag baren – og de driver gamuten fra den meget alsidige til et bredt udvalg af drikkeopskrifter til meget specifikke og esoteriske smag, der er velegnede til kun en eller to drikkevarer. Hvis du også vil prøve din hånd til at lave hjemmelavede bitters, læs videre for nogle pro tips og et indvendigt kig på, hvordan et firma fremstiller småbatch bitters.

Hvorfor lave dine egne bitters?

Da interessen for klassiske og nyudviklede moderne stil-cocktails er kommet på stærke, professionelle og hjemme-bartendere, har de anerkendt behovet for at accentere disse drikkevarer med skarpe, smagfulde bitters. Det samme ressourcefulde parti har taget for at samle sorter af bittere for sig selv. Dette giver ikke kun en følelse af præstation, men også evnen til at blive alvorligt kreativ med smag.

Få vejledning til at lave bittere hjemme

→ Hvordan man laver hjemmelavede bitter

Småbatch kommercielle bitter har også et øjeblik

I kolonnens dækning af appelsinbittere i denne måned ønskede vi at fremhæve begrundelsen for græsrods, DIY-aktivitet, der har bidraget enormt til at drive genoplivningen af ​​bittermarkedet de seneste år.

For at gøre det, fangede vi med fyrene bag New York City bitters opstart Hella Bitter.

Mange små outfits har for nylig gået ind i bitters virksomhed. Hella Bitter, en venture af venner og kolleger Tobin Ludwig, Eduardo Simeon og Jomaree Pinkard, er blandt de standout upstarts; tidligere i denne måned var Liquor.com placeret Hella Bitter nr. 1 i en rundvisning af lokalt fremstillede bitters i USA..

(Billedkredit: Hella Bitter)

Hvilke ingredienser går i bitter?

Hella Bitter bruger hele krydderier, friske citrusfrugter og højsikker kornånd til at producere sine to sorter: en citrusbitter og en aromatisk bitter.

Selve processen er ligetil; Hvad er vanskelig om at lave bitter er at vide, hvornår man skal sige hvornår.

“Ingredienser går igennem en 30-dages kold maceration periode, hvor ånden fungerer som et opløsningsmiddel,” sagde Simeon, “ekstraherer smag og essens fra de botaniske ingredienser.”

Hella Bitters bundter botanikerne i store krydderposer, og de tager ingredienser en efter en over tid ud, baseret på hvor hurtigt en given smag kommer frem under macerationsprocessen. Det er den vanskelige smule, da nogle botaniske stoffer giver deres essens hurtigere end andre.

Efter at botanikerne har infunderet væsken, fjernes de, og de filtrerer væsken. På det tidspunkt tilføjer teamet hjemmelavet karamel sirup til at give sødme og farve, sagde Simeon.

Brandets citrusbitters omfatter en række botaniske ingredienser, selvom kardemomme og grapefrugter er blandt de mest fremtrædende, sagde Simeon. “Disse er ikke de vigtigste botaniske ingredienser i volumen, men de kommer sikkert frem pænt og holder den overordnede smagsprofil kompleks og eksotisk.” Simeon anslog, at holdet havde gennemgået “omtrent to dusin” testopskrifter, inden de kom til den nuværende blanding.

(Billedkredit: Hella Bitter)

Hvor Hella Bitter køber krydderier til deres bitters

I de år, de har været i erhvervslivet, har Hella Bitter vokset og ændret sit netværk af krydderier. “I dag har vi flere pålidelige kilder, som vi trykker fra sag til sag afhængigt af ingredienserne og seasonality,” sagde Simeon. “Det er mærkeligt nok, at selv tørre varer har en on og off season. Vi gør vores bedste for at fange dem med deres højeste kvalitet og pris.” Til hurtig omvendt indkøb og til indkøb af små mængder råvarer til F & U, er de ofte afhængige af Kalustyans, Manhattan-markedet og spice emporium.

Hvordan de får inspiration

Som en del af deres produktudvikling har de pored over mange en klassisk cocktailmanual, som f.eks Jerry Thomas ‘Bartenders Guide: Sådan blander du drikkevarer. “Et sted i særdeleshed hvor vi kiggede på fortiden til inspiration var i vores blanding af bittering agenter – eller bark og rødder, der gør bittere så sammenhængende,” sagde Simeon. “Gentian (et ekstremt bittert stof) anvendes i vid udstrækning i drikkelige amaroer, men vi ønskede også at lære om dosering i malurtbark og angelica rod.”

Et par tips til at lave bittere hjemme

Hvilke råd har de til den håbende amatørbitters maker? “Vi synes, at den bedste tilgang i smagsudvikling er at altid overveje den ønskede anvendelse, før du vælger dine smag og forhold,” sagde Simeon. “Tænk på, hvordan du vil bruge dine bitter i din egen bar og køkken og udbygge derfra. Hvis dit mål er at lave en meget anvendelig bitters, skal du kigge på ingredienser, der bruges i madlavning og drikkevarer som kanel, mandel, vanille , citron eller peber. ”

Hvis du siger, at du er efter en mere arcan smagsprofil, så start så ved at holde opskriften meget enkel og kun vælge sekundære ingredienser, der ikke vil overvinde nuancen af ​​dit kernefokus, tilføjede han. “Figen kommer til at tænke på. En lille mængde kryddernøg kan styrke den delikate figgy-ness, men det kan let maske det, hvis det bruges for tungt i hånden.”

(Billedkredit: Hella Bitter)

Hvis du ikke er helt klar til at starte fra bunden, men stadig vil prøve at lave dine egne bitters, skal du tjekke Hella Bitters bittersæt. Holdet lancerede en succesfuld Kickstarter-kampagne for at finansiere en langvarig drøm om deres skabelse af et bittersættende kit, der kunne sælges i detailsalg. Pakken indeholder krydderier, krukker til infusioner, strainers, og selvfølgelig nogle af de små dråberflasker til at holde dit færdige produkt. Ligesom dem i cocktailbaren.